一碗辣椒炒肉、一份剁椒鱼头……湖南人一锅一铲，硬是“炒”出了一个千亿产业。

在《2020中国餐饮品牌力白皮书》中，湘菜成为“2020年最博人眼球的正餐品类”，有最强的扩张能力。

“在产业发展方面，湘菜领先全国！”湖南省餐饮行业协会会长刘国初自豪地告诉记者，哪怕是疫情冲击之下，2020年，全省餐饮业营业额依然稳定在1790亿元，与2019年相比基本持平。

“十一假期上万人拿号”“上海排队王”……湘菜餐饮门店的火爆，只是湘菜产业“井喷期”的表象。

“湘菜预制菜市场有2000亿元至2500亿元。”2021年11月23日，网聚资本投资总监黄爽在2021首届湘菜产业链高质量发展峰会上说。

资本也开始青睐湘菜。“湘菜产业规模约6000亿元。这两年，徐小平等‘投资大佬’都联系过我。”长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长陈然直言，“湘菜产业的春天来了！”

“然而，湘菜的短板十分明显。”陈然认为，连锁湘菜餐饮品牌能否继续火下去，湘菜产业能否“链”起来，优质原材料种植供应基地，特色辅料、调料、设备等稳定成熟的供应商，都是关键要素。

好消息是，湘菜产业，已经“链”出了不少精彩。

1 跟着龙头，剁辣椒一年卖2亿元

2021年12月底，在常德市桃源县，湖南津山口福食品有限公司生产工厂内，3万多个一人高的千斤陶坛装满酸菜、豆角等各类酱菜，让人惊奇。

“过去我们帮日本、韩国代加工生产酱菜，没有自己的品牌。”津山口福工作人员舒伟彬说，2015年，坛宗剁椒鱼头找到企业，想跟企业合作，生产最适合剁椒鱼头口味的剁辣椒。

有了龙头连锁餐饮品牌做靠山，津山口福不愁渠道，只需专注品质，采用高山朝天椒、云南小黄姜等优质原料，经过300天以上时间发酵，生产出香脆酸辣的老坛剁椒。

记者看到，津山口福在坛子上特意标明“坛宗剁椒鱼头指定供应商”。舒伟彬说，有了品牌“背书”，没打一分钱广告，就有徐记海鲜、费大厨等知名湘菜餐饮品牌慕名而来。

目前，老坛剁椒已经成为津山口福的“拳头产品”，每年光靠卖剁辣椒，就能销售近2亿元，津山口福的品牌口碑在业界叫响了。

湘菜龙头餐饮品牌对产业链企业的带动，可见一斑。

2021年12月30日至31日，2021湘菜年度盛典暨首届湘菜产业链博览会在长沙举办，5000平方米展位上聚集了近百家湘菜产业链条上各个环节的代表性企业。

“来的都是湘菜产业链的头部企业。”博览会相关负责人说，之前有类似的博览会，送摊位企业都不来，这两年，随着湖南连锁餐饮品牌的崛起，链条企业的品牌意识也逐渐增强。摊位