过去两年，不少年轻人培养出“在家吃饭”的习惯，而从买菜、切洗、配料开始一步步做起，又让人直呼“麻烦”。在这样的背景下，预制菜乘风而起，成为方便快捷的烹饪选择。

全国多个省市也出台政策，支持预制菜行业发展。近日，山东商报·速豹新闻网记者调查发现，目前市面上预制菜品牌众多，除了主营速冻食品的企业对预制菜进行业务拓展，还有新兴网络零售爆品、餐饮企业“跨界”入行等。这些产品虽口味繁多，但却存在执行标准不统一、添加剂像“化学元素周期表”、保质期过长、含盐量过高等问题值得消费者关注。

一份预制酸菜鱼可含有十几种添加剂

“最近短视频平台总是给我推荐一些预制菜、快手菜，看博主将包装好的食材、调料直接加热，或者放在锅里简单炒或煮，就能做出色香味俱全的菜品，感觉很心动，就下单尝试了一下。”近日，济南市民杜女士告诉记者，自己在网上购买了安井冻品先生的预制酸菜鱼，到手后经简单烹饪品尝，觉得味道确实不错。

为什么预包装的鱼片如此嫩滑脆爽？为何家中复刻不出如此美味的酸菜鱼？试图从配料表中寻求答案的杜女士发现，这些做法简单的预制菜，配料表却并不简单。免浆黑鱼片中，除食材和常见调料本身外，还含有复配酸度调节剂、复配乳化剂、复配增稠剂、复配水分保持剂等多种复合添加剂，其中每种复配添加剂中又含碳酸氢钠、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等3-5 种化学成分。产品内含的另一包酸菜调味酱中，则含有乙二胺四乙酸二钠、焦亚硫酸钠、吐温 20 等十几种添加剂。

“看到配料表让我觉得这酸菜鱼瞬间不香了，好味道全是‘化学元素周期表’堆出的‘科技与狠活’呀。”杜女士感叹道，虽然知道这些添加剂应该是符合国家标准的，但还是会对常吃预制菜可能会产生的健康问题有所担忧。

这样种类繁多的添加剂是否为预制菜产品的普遍现象？为调查该情况，记者日前在济南历下区一家大型商超预制菜专柜购买了几款酸菜鱼，对配料表中的添加剂进行了比对。一款品牌为好得睐的酸菜鱼中，巴沙鱼片包中含有三聚磷酸钠、焦磷酸钠等3 种添加剂，酸菜调味包仅含常见调味料；一款品牌为谷言的酸菜鱼中，鱼肉包仅含有常见调味料，酸菜包中含焦亚硫酸钠等七八种添加剂；而一款网购的叮叮懒人菜酸菜鱼的鱼片包中则含有复配水分保持剂(三聚磷酸钠、磷酸氢钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠），酸菜鱼料汁包中含羟丙基二淀粉磷酸酯等五六种添加剂。

同为预包装的生鱼片，为何添加剂使用存在较大差别？对此，记者发函至叮叮懒人菜运营主体北京小饭柜科技有限公司，及安井冻品先生运营主体安井食品，咨询两个品牌预制酸菜鱼中添加剂为何较同类产品更多的问题，但截至发稿，并未收到回复。