短保质期预制菜配料更“干净”

“添加剂的使用，与产品口感、保质期等密切相关。”一位食品行业资深从业者告诉记者，一般我们将鱼肉冻一个月再吃和新鲜的直接吃，肯定能尝出口感不一样。但很多预制菜保质期能达到一年，其中一些添加剂就可以让食材在较长的时间里不变质并保证口感。

山东商报·速豹新闻网记者走访市场发现，预制菜分为长保质期和短保质期。上述的安井、好得睐、谷言、叮叮懒人菜几款酸菜鱼保质期均为一年，需在零下18℃的条件下冷冻保存，在大型商超、电商渠道均有较多铺货。而一些短保质期预制菜的保存方式为4℃冷藏，铺货场景多为预制菜专卖店、生鲜超市、餐饮门店等。比如，盒马工坊的缸子肉、黑松露全家福盆菜、腌笃鲜；山东凯瑞集团的羊蝎子、猪肘鸡等，保质期多为3—5 天。这类短保质期预制菜配料表中，添加剂的身影则少了许多。

“从消费者健康和菜品口感角度来看，我们肯定推荐保质期更短、采取冷藏方式保存的预制菜。”山东凯瑞商业集团营销总监侯明敬介绍，依托自有供应链体系，凯瑞以门店热门菜品为基础研发短保预制菜产品，通过冷链运输可以直接配送到顾客家中。“消费者应该去关注预制菜的配料表和保质期。我认为未来预制菜产品应该向短保、冷藏这样的产品去发展，哪怕是预制菜，也能实现真正的现做现吃。”

除添加剂外，预制菜的营养成分表也值得关注，其中最容易“踩雷”的就是含盐量。以安井冻品先生酸菜鱼为例，营养成分表显示，该款产品含钠量为1617 毫克/100 克，整包产品 419 克则含钠超过 6500 克，吃一道该款酸菜鱼，则远超成人每天推荐钠摄入量2000-2500mg。

此外，记者注意到，若消费者选择在电商渠道购买预制菜，则更易忽略产品配料信息。在电商平台上，多数商家不会对预制菜中的具体成分予以明确展示。当记者以消费者身份咨询千味央厨旗舰店中售卖的预制酸菜鱼，希望了解成分配料表，客服则以“正在查询”为由，数日未回复该问题。而聪厨旗下食得迷旗舰店售卖的剁椒鱼头也没有在商品页面展示配料详情，只有当消费者在直播间询问时，主播会在镜头前展示几秒包装袋背面的配料表。

食安隐患频发 执行标准尚未统一

据相关机构报告，近年来，我国预制菜市场规模不断扩大，预计到2025 年将突破 8300 亿元。这条赛道上，不仅有三全食品、安井食品等以速冻食品为主的生产企业，也有狗不理、西贝餐饮、山东凯瑞等餐饮企业，还有北京小饭柜等专攻预制菜电商领域的新晋选手。