“我们用‘二十四吉言’取代‘福禄寿喜’四字，用八个味道对应八种祝福，让糕点产品更具文化属性与美好寓意，也希望让更多受众借此了解我国博大精深的文化底蕴。”陈宪彪说，未来希望让每款产品、每份包装都更好地“讲出故事”。

——更具“未来感”，技术深度赋能。在天津老美华鞋业服饰有限责任公司和平路旗舰店，一位老人踏上店里的3D量脚仪，扫描数秒后，屏幕上很快显示出老人左右脚的脚长、脚宽、踝围围长等详细数据。

“这台智慧仪器搭载了六个扫描仪，能对顾客的左脚、右脚和脚底同时进行扫描。”该店店长岳伟说，根据这些数据，员工能很快判断出顾客的足部特征、步态等，为他们量身定制合适的鞋履。

从店面到产线，新质生产力正重塑着老字号的生产营销等各个环节。在海河乳品智慧工厂的中控室内，四五位工作人员正控制着工厂管道的进料、投菌、清洗等过程。“这是工厂的‘中枢大脑’。我们在标准化、自动化的基础上，利用工业物联网、云平台和大数据技术实现智能制造，生产效率明显提升。”天津海河乳品有限公司生产管理部部长李卫顺说。

破局之困：老字号的“成长烦恼”

虽然老字号纷纷努力创新转型，其中不少也实现了销量、效率“双提升”，但多位企业负责人表示，目前在生产经营过程中，老字号仍面临一些矛盾与困惑。

——一面期望“走出本地”，一面又怕“水土不服”。多位老字号负责人表示，顾客对老字号的信任度与选址位置、地域区位紧密相关。且不提走向外地，有时企业在市内“搬家”都会大伤元气。2003年，祥德斋老店因城市规划而改迁他址，自此人气明显受到影响。“天津人买东西‘认老店、老地方’，换位置很容易影响消费者的认可度和信任感。”陈宪彪说。

另一方面，一些老字号产品也带有强烈的地域风格、色彩和特性，走出本地容易“水土不服”。“有时不是一些老字号的品牌知名度不够，而是产品品类走不出去。”陈宪彪举例称，南北方受众对糕点馅料的口味爱好就明显不同，强行将一些产品推向全国缺乏市场环境，但如果改换赛道、过度“跨界”，又可能与品牌的基础调性脱节。

——一面亟须加快创新，一面忧心“专利保护”。商标、知识产权保护等问题也困扰着不少老字号的现任“掌舵者”。天津海河乳品有限公司人力资源总监王静说，乳品行业同质化竞品相对较多，公司一些产品“火起来”后，口味、包装等创意有时很快就会被“跟风”模仿。陈宪彪说，已有百余年历史的祥德斋存在不少商标方面的“遗留问题”，比如与周边地区同品类门店“重名”，之前公司开设、现已无人管理的加盟店仍在使用祥德斋的名称等等，公司花费了不少精力协调协商、“理清旧账”。