许多上年纪的人不太理解，为什么区区一根雪糕，能卖到十几甚至几十块钱；更不理解的是，为什么如此“昂贵”的雪糕，居然还有那么多人愿意为之买单？

无论多么“反直觉”“超认知”，我们都不得不正视它的存在，并探究其合理性。每一个新奇的消费现象，背后一定蕴藏着一种消费趋势的变化；每一个“网红”产品的异军突起，或多或少都是因为它抓住了这种趋势。

那么，对于国内近几年的雪糕冷饮市场来说，出现了什么新趋势？

首先是消费能力的增长。我们把“昂贵”打上引号，是因为十几甚至几十块钱的价格，在绝对值上其实并不算真的昂贵。今天的消费者，已经可以为了一杯咖啡、一块蛋糕支付这么多钱，为什么不能以同等价格买一根雪糕呢？觉得不值，可能只是因为我们习惯了“冰棍就该2块钱一根”的刻板印象。

而当我们可以把雪糕冰棍跟咖啡蛋糕放一起比较时，这就反映出第二个新趋势：吃雪糕已经越来越从功能型消费向享受型消费过渡。以前吃雪糕，是为了消暑降温，图一个凉爽。可在空调冷气普及的今天，已经用不着拿雪糕冰棍降温，它们日益变得“甜品化”与“零食化”，什么时候想吃就来一根解解馋。雪糕不再是传统意义上的随即零售、冲动消费，“碰到哪个吃哪个”，而是消费者愿意主动囤货、精挑细选的东西。消费者不怕你价格高，只怕你花样不够多。

在追求新花样与新鲜感的过程中，产品的社交属性逐渐凸显。这又构成了一个新趋势。对许多年轻人来说，在物质极大丰富、社交媒体极度发达的今天，“吃雪糕”或许真的没有“晒雪糕”更重要。决定消费意愿的因素中，好不好吃是一方面，但拍出来好不好看、发出来有没有人回应，也同样重要。吃雪糕的目的已不再单单是想吃，而是追求吃的过程之享受。于是，谁能把自己的产品打造成年轻人的“社交货币”，谁就能赢得青睐。

能把握住这些趋势，打造几个“网红”产品并不难。然而，想从“网红”变为品牌，中间还需要经过时间的检验。食品行业的门槛并不高，这意味着，今天你的新鲜感、差异化，明天可能就会被竞争对手模仿。因此，想让消费者持续买账，就要围绕“好吃”“健康”这些永恒的“刚需”，不断迭代产品，不断给消费者新鲜感。不能满足于躺在某几款爆品的功劳簿上坐吃山空——那些凋敝的老字号就是前车之鉴；也不能沉溺于仅仅在视觉、感官、概念上的包装营销——那些为了差异而差异却又速生速灭的新品牌亦当引以为戒。

当然，不论产品如何迭代，质量始终是生命线。对于商家来说，真正可取的态度，是把消费者当成自己的家人。我们都想让家人吃上好的、用上好的，那就拿出自己的眼光和本领，用优质产品赢得消费者。君不见，那些充分满足了人民群众对美好生活向往的品牌，市场又何曾亏待过他们？（韩维正）