“未来的市场竞争是‘云经济’时代的竞争。”盘和林说，老字号需要找到符合年轻人需求的传播渠道和营销风格，比如利用抖音、小红书、微博等新媒体社交平台传播，还要强化数字赋能、平台赋能，做好调研和售后服务工作，注重性价比和消费者的体验度，重塑品牌的年轻形象。

高然表示，除了紧抓线下渠道的服务和质量，还要提升直播带货等的专业性，比如组建专业团队，升级专业设备，提升直播带货能力，实现线上线下协同发展。从线上渠道来看，上半年吴裕泰的微商城销售额同比涨了一倍。

降菜价，走“亲民”路线也成了很多老字号的选择。此前，全聚德门店需要收取10％左右的服务费用，这一直被消费者诟病。7月24日，全聚德总经理周延龙宣布，取消所有门店服务费，并且菜价降低10％左右。

除了发力线上运营，狗不理也采用了促销策略。从5月北京餐饮业复工以来，狗不理就在多个团购网站推出了约为2.5折的打折套餐，原价399元的套餐折后价格为99元。付旺表示，这个套餐几乎没什么盈利，主要是为店铺引流，也是让利消费者。通过团购来的人占到店铺一天营业额三分之一。“让消费者敢出来消费了，店里大厅不再空荡荡，一点一点慢慢来。”

除了“自救”，老字号们积极参加政府部门组织的各项消费活动。6月6日，北京启动了消费季，消费券的费用按政府与企业1：1的比例分担，多家老字号都参与了这一活动。据高然统计，近两个月，消费券给吴裕泰的两个门店带来了将近100万元的销售额。“消费券起到了很明显的撬动消费的杠杆作用。”

促进老字号振兴的政策一直在路上。前几年，上海等地发布了《关于促进本市老字号改革创新发展的实施意见》，通过实施“老字号触网”计划，推动老字号打通社区零售渠道，深化老字号知识产权保护等等。

盘和林认为，应建立中华老字号的动态管理机制，做到动态考核和适者生存。老字号需引入先进的管理模式，创新传统工艺，实现老字号的品位与潮流、品质与个性的有机融合。

在李炎轩看来，店里的生意正在逐渐好转，“随着疫情得到控制，可能会出现一个爆发式增长”。