近日剑阁县人民政府公布了第四批剑阁县非物质文化遗产代表项目，“剑阁土酸菜”和“凉山牛肉”、”青木木刻”、“桐油火疗”和“五指山祭龙神”三类五项成功上榜。

      “剑阁土酸菜”亟待传承推广抢救保护

       剑阁土酸菜的上榜理由是：堪与“重庆酸菜鱼”酸菜媲美，丰富的乳酸菌赋予酸菜独特的酸爽滋味，具有消食、健胃、解油腻的功效。具体做法是：将切碎的青菜用竹制的淘兜在水里洗净，再用大锅煮至八九成熟，加入上一次做的酸菜中的酸水做引子，然后放在能密闭的容器里，放阴凉通风处发酵，过几天等酸菜由绿色变成黄色，酸水变粘稠便能食用了。为了存放更久，可在锅内翻动时加入少量食盐，夏季高温时节和新到一地，为了保证酸味足够纯正，必须加入适量面粉调制。

       近年来农村大部分人员外出务工，在异地他乡人们逐渐不会做，想吃又买不到，因此，亟待传承推广，抢救保护。代表性传承人杨世成告诉记者，除了制作的一些讲究外，最大的关键点在于温度控制。他希望将来会将其作为一项特色产业，包括资金、制作、冷藏、库存、销售等问题都已经进入他的考虑和计划。

       “凉山牛肉”很有特色有望申报市级“非遗”

       凉山牛肉起源于民国时期，当时为了方便过往客商便于携带凉山黄牛肉，经过龚姓饭店店主几代人反复试制，在红烧黄牛肉的基础上，终于制成便于携带的黄牛肉干制食品。

       现为凉山牛肉传承人的龚树仁告诉记者，凉山牛肉最关键的一条是所用食材必须是凉山小黄牛，外地牛不用，病、死牛肉不用；腌制牛肉配料也非常讲究，比如，什么地方的八角，什么地方的茴香，什么地方的花椒等都有规矩；煮牛肉的火候掌握，必须恰到好处，时间短了，硬一点味道进不去、咬不动，时间长了、软了口感不好；洗肉也是一个细致的慢活路，不停地翻洗牛肉中的沙子、灰尘、草屑，避免肉食磕牙；晾晒牛肉，干了牛肉会老，湿了牛肉会软、口咸。

       剑阁县文化馆相关负责人告诉记者，因为凉山牛肉在全市都很有特色，下一步有望积极申报市级非物质文化遗产代表项目。