小吃产业是城市烟火气的重要表征，也是满足大众美食体验的一大来源。近日，美团研究院联合中国饭店协会发布《2019-2020年中国小吃产业发展报告》，对中国小吃产业的发展情况进行了深入研究。
报告显示，全国目前约有500万小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。在外卖等手段助推下，中国小吃产业发展迅速，今年1-8月小吃外卖订单量已恢复至去年同期的106.1%，交易额恢复至去年同期的116.9%。品牌连锁化的加速以及数字化赋能，正在推动小吃产业完成从“小”到“精”的转型跃进，市场空间巨大。
小吃产业复苏，1 -8月小吃外卖交易额达去年同期116.9%
小吃产业进入门槛低、店铺面积小、中小商户多、所需的资金少，是餐饮创业的热门选择。美团平台大数据显示，快餐简餐、 面条、米粉、麻辣烫等品类是餐饮人创业的首选。2019 年小吃产业订单量占比超过1%的细分品类共有17个，排名靠前的是快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、粥等。
受疫情影响，今年餐饮业整体遭受较大冲击。在此大环境下，小吃产业受益于消费者外卖习惯的进一步养成，以及其出餐速度快、市场空间大、外卖占比较高等特征，表现出较强韧劲。报告显示，2019年小吃外卖订单量同比增长33.9%，交易额同比增长37.4%。2020年1-8月，小吃外卖订单量已恢复至去年同期的106.1%，交易额恢复至去年同期的116.9%。
从单月来看，今年7月，小吃订单量已超过去年同期水平，8月小吃品类订单量同比增长12.5%，高于整体餐饮业8月的增速。餐饮重点品类中，烧烤品类订单量复苏速度最快，其次是饮品店、川菜、小吃、火锅和面包甜点;饮品店订单金额复苏速度最快，其次是烧烤、小吃、面包甜点、川菜和火锅。
2020年餐饮重点品类月度订单同比走势 数据来源：美团研究院
小吃产业迎来蓬勃发展，人均消费3 3.9元
随着社会购买力的增强和人均GDP的增长，带动小吃产业迎来蓬勃发展。美团平台大数据显示，2019年小吃品类人均消费价格为33.9元，30元以上的订单量占比为54.0%，交易额占比为73.8%，成为小吃品类的主力消费区间。报告同时指出，33.9元的小吃品类人均消费价格仍远低于餐饮市场76.9元的均价，未来提升空间广阔。
2019年小吃品类价格带订单分布 数据来源：美团研究院
与此同时，中国广阔的地域空间和庞大的消费市场为小吃产业的发展提供了巨大的平台。数据显示，一线、新一线、二线城市的小吃订单规模大，订单量的占比分别为20.1%、27.6%和22.1%。随着下沉市场对小吃消费需求的增长，三线、四线、五线城市小吃需求增速较快，小吃订单量增速分别达到37.7%、43.5%和45.5%。
2019年分城市等级小吃品类订单及商户规模分布 数据来源：美团研究院
各省受欢迎的小吃品类展现出浓厚的地域文化色彩，如广东人偏爱米粉，天津人偏爱津味小吃和包子，四川人、重庆人喜爱川味小吃，福建人爱喝粥，陕西人爱吃陕西小吃等。
商户品牌化、连锁化趋势明显，鸡肉受到头部品牌青睐
餐饮行业消费群体年轻化，促使小吃产业、包括一批老字号持续进行品牌升级，提升自身在“新”消费习惯与场景下核心竞争力，品牌化、连锁化成为小吃产业发展的新趋势。
报告显示，目前美团平台收录的在商务部注册且认证的老字号小吃品牌已超过60家，其中，庆丰包子和五芳斋商户数最多。庆丰包子通过积极上线美团外卖，借助现代化的SaaS系统管理点餐和收银，大幅提升了店铺运营效率;而五芳斋在保证品质的同时推出了诸如迪士尼联名粽子礼盒等爆火产品，吸引了大量的年轻消费者。从品牌扩张方式来看，小吃品牌多采用加盟模式。
小吃品类的国外品牌主要以肯德基、麦当劳等为代表，国内的小吃品牌则更加多元，有将一个核心产品做成品牌的正新鸡排、曼玲粥店、绝味鸭脖，也有将地方特色小吃做成品牌的重庆小面、淮南牛肉汤等。食材方面，头部品牌中出现最多的是鸡肉食材，主要品牌有肯德基、麦当劳、正新鸡排、华莱士等。
另外，随着“90后”成为小吃的主要消费群体，网红小吃消费成为新时尚。报告指出，高线城市的消费者由于具有更高的消费力和更个性化的消费需求，往往是网红品牌看重的消费群体。
抓住数字化红利， 是小吃产业未来发展新趋势
作为餐饮业最大的品类赛道，小吃产业呈现出多元化、但集中度不高的基本发展态势。2019年小吃产业订单量占比超过1%的细分品类共有17个。报告指出，“打造消费新认知、推动供给侧升级、推进融合创新、抓住数字红利”将是我国小吃产业未来发展的新趋势。
以数字化为例，当前我国餐饮业已经从流量红利时代进入到数字化红利时代，小吃产业的数字化升级也正从消费侧数字化向供给侧数字化转型。未来，小吃商户将在美团数字化赋能之下，逐步实现商品数字化、流程数字化、顾客数字化、人才数字化。在这个过程中，小吃商户将形成有效的数据沉淀，进而实现精细化运营管理，真正在“菜品IP化、小店大连锁、小堂食大外卖”的发展趋势下，撬动更大市场。
