“创新不怕出错，就怕不行动。”毕国才认为，新时代的食品企业不能只靠手艺制作食品，还需要工业化的流水线和完善的食品安全体系。“依托流水线设备，北京稻香村已经可以精准把控各项理化、微生物检验指标。我们还建立了食品安全追溯系统，每个月饼礼盒都对应一个防伪二维码，相当于有张自己的‘身份证’。消费者可以扫码查询到每盒月饼的产品质量信息，食品安全有保证。”

“站在传统文化的‘肩膀’上创新”

“创新”是必要的，但如何平衡传承与创新的关系，同样考验智慧。

“老字号的创新，绝不是空穴来风式的创新，而是要站在传统文化的‘肩膀’上创新。”毕国才对记者说，“文化根基是老字号的隐形资产，我们既要创新也要传承。”

北京稻香村的赶“潮”路，是从推出二十四节气养生产品开始的。“古人云：‘动有节，食有时。’根据这一理念，我们在每个节气推出一种全新的中式糕点，每种糕点在节气开始前10天卖，经常在节气当天就已销售一空，非常受欢迎。”北京稻香村副总经理石艳介绍。

受欢迎的背后，不仅是“图新鲜”，更依托的是中国传统节气文化和饮食文化。

比如根据传统饮食理论，春分这一天太阳直射赤道、昼夜均等、寒温各半、阴阳平衡，春分时节应减少食酸，适当食甜，以养护脾胃。于是今年3月，北京稻香村结合节气饮食特点推出了“春分茉莉饼”。清香的茉莉味加上清爽的设计风格，让这款节气糕点一上市就成了热销品。“我们每半个月上新一款节气产品，好多顾客亲切地叫我们‘月份表’。”北京稻香村的工作人员说，“‘应时应食’的理念也得到了顾客们的认同和喜爱。”

二十四节气养生产品的成功，坚定了北京稻香村走潮流之路的决心。然而，“摸准年轻人的脉”并不是一件容易的事。

几年前，北京稻香村依托“端午节食五毒”的食俗文化推出“五毒饼”，但消费者反响并没有达到预期。“五毒听起来好恐怖，不敢吃”“产品的口味比较传统”“和普通的点心没什么区别”……这些对五毒饼的反馈让北京稻香村研发师傅们如芒在背。

如何对产品进行升级，弱化五毒“恐怖”的形象，并与传统糕点进行区分，是产品设计和研发过程中最大的问题。经过各个维度的口味分析和多次实验，北京稻香村最终选定“翡翠松仁、椰皇芝士”等好吃又时尚的馅料作为五种糕点的口味。在产品外形上，更是将五毒的形象萌趣化，赋予五毒形象年轻化的人设，拉近传统文化与年轻人的距离。同时，采用先进的3D打印技术，将卡通版的五毒形象印在饼皮上，让“Q萌”的五毒形象更加栩栩如生。