三年疫情，吴裕泰的业绩不仅没有下滑，反而逆势上扬。其背后，正是企业的主动求变。改制、转型、调整，这家从历史中走来的茶庄，踏着时代浪潮前行。

推行扁平化管理，董事长直接负责新品研发和品质管控；刚入职的大学生、研究生一律要在门店锻炼半年以上，扛任务、扛指标；管理人员必须定期去门店和工厂调研、和一线员工同吃住……通过一项项改革举措，现代企业的管理之道在这家老字号国企生根、发芽。

走进吴裕泰王府井店，花茶、红茶、绿茶、岩茶、白茶等各类新品礼盒映入眼帘。清晰的分类、有序的码放、合理的动线，让顾客一眼就能选中心仪的商品。在二楼，顾客不仅可以品一杯香茗，还能观赏茶艺表演、尝试制作抹茶、体验“京绣”“皮影”等活动。

升级改造后的吴裕泰王府井店，不再只是消费者买茶的店铺，更是体验中华传统文化的场所。

门店升级改造固然好，但不菲的费用对很多加盟店来说无异于“割肉”。

“我们一方面用数据说话，告诉加盟商这一改变可以为销售额带来两位数增长，另一方面也和加盟商平均分摊成本，调动积极性的同时更让他们感到‘有钱可赚’。”赵书新说，“小河有水大河不干”，每一家加盟店的生意好了，吴裕泰才会更好。

坚守初心

有人说，买到吴裕泰的“茶周边”可不容易，要耐得住性子去排队。

冰淇淋、茶饼干销量这么好，为何不抢抓“风口”赚快钱？网民心目中那个“不急不慢”的吴裕泰，定力来自哪儿？

“老字号企业必须放眼长远。”赵书新说，吴裕泰要通过时间的沉淀去培养一代代忠实的顾客。

凭借茉莉花茶技艺起家的吴裕泰，始终将花茶作为主业，花茶销售额占比从2013年的50%左右上涨至如今70%左右；始终坚持“自采、自窨、自拼”的祖传秘方，以匠心传承这一宝贵的非遗技艺。

“花茶的九道制作工艺，每一道都有十分精细的要求。例如茉莉花的采摘，为了保证最优品质，我们始终遵循‘上午不采、阴天不采、雨后三天不采’的原则。吴裕泰的茉莉花茶无论等级高低，均要反复窨制六次以上。”吴裕泰茉莉花茶制作技艺传承人凌泽杰说。

             在位于北京前门大街的吴裕泰茶庄，工作人员在制作茶饼干。鞠焕宗 摄

为了确保茶叶品质稳定，从上游的原料定样、加工拼配、成品检验到下游的配送进店、门店抽检，凌泽杰全程参与。感官评审是其中最重要的环节。“忙的时候差不多3天要喝400多杯茶，整个评价体系早已烙印在脑子里。”她说。

“吴裕泰所有的茶叶都运到北京昌平的生产加工基地。无论批次多大、是不是急需卖，只要不符合评审标准，就坚决退货。”吴裕泰品控总监张澜澜说，尽管每年都会出现几笔损失，但为了产品质量可以不惜代价。