冯平对三鲜水饺生产工艺进行调整，在品种和口味上展开新的探索。“饺子是中国的名吃，到了我们这一代人手里，老味道不能变，但时代的需求、食客的口味是千变万化的，那么我们就以不变应万变，”冯平在保持原有三鲜水饺独特风味的基础上，陆续推出新产品——过去只有两种口味的饺子，现在已增添了黄瓜鲜虾水饺、西红柿鸡蛋水饺、三鲜渤海野生海参水饺、三鲜瑶柱水饺、高汤三鲜锅烙等13个品种。除了饺子、熏酱，“老都一处”还增加了独家滋味鸡、酿椒鲜香菇、黄桃焦烧肉条等20余种风味独特的熘炒菜，满足食客需求。

在创新中发展，“线上+线下”抓住市场的“胃”

时光流转，许多老字号消失在历史的云烟中。无论是遭遇自身瓶颈还是面临市场挑战，“老都一处”都选择积极应对。

为积极开拓新客群，“老都一处”改变了延续多年的单一营销模式，与线上外卖平台合作，线上、线下同时售卖，线上销售额占销售总额的7%~8%。为了扩大品牌效应，解决老店客流增加、经营场地不足的问题，“老都一处”在中央大街112号开了分店。目前分店客源不断，发展势头非常好。与老店主顾以“银发族”为主不同，分店90%顾客都是年轻人。“老+新”让“老都一处”牢牢抓住了市场的“胃”。

为了培养人才，“老都一处”与哈第二职业中学、新东方学校签订校企合作协议，在哈二职开展“现代学徒制”试点，在新东方学校设置了“老都一处工作室”，招募热爱餐饮事业的学生毕业后来“老都一处”工作，传承“老都一处”饮食制作技艺。

历经岁月的洗礼，“老都一处”在保留菜品核心技艺和品质的基础上，以消费者需求为导向，在菜品、服务等多方面全面创新、挖潜，向多元化经营迈进。（记者  张鸣霄）