另一方面，是一些老字号本身存在诸多“通病”。盘和林指出，老字号本来吃的就是历史、质量和服务。然而，一些老字号味道与之前比存在一定的差距，价格也让普通消费者觉得高不可攀，用户体验度低下直接导致了老字号发展的不景气。部分老字号也存在营销手段落后、产品创新不强、专业管理体系不健全等“通病”。

具体来看，全聚德的业绩下滑早有端倪。全聚德财报显示，2017年-2019年，

全聚德的营业收入约为18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元，对应的净利润约为1.36亿元、0.73亿元、0.45亿元，连续3年下降，净利润也在持续下降，2019年，净利润更是下滑了约38.90%。

7月4日，全聚德在对深交所问询函的回复中表示，近年来，公司餐饮和食品板块出现下滑是“内忧外患”共同造成的。

从“内忧”上看，产品和服务滞后于市场需求，特别是90后、00后消费群体的兴起，消费需求转换迅速。而全聚德的餐饮及包装食品都存在着产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题，特别是与年轻顾客的消费认知形成了差距。

从“外患”上看，随着餐厅经营类型更加多元化、差异化，市场进入者众多，正餐市场客源分流明显。并且，全聚德经营模式和产品类型都相对单一，行业扩展不足，因此客流量呈现连续下降趋势。

事实上，这样的“内忧外患”是当下一些老字号品牌困境的一个缩影。

“花式自救”与创新突围

但老字号们“不服老”，纷纷开启“花样自救”，重点补足线上渠道的短板。

疫情以来，全聚德增加线上、线下外卖，拓展社区消费，并试图进行数字化转型。今年，在某电商平台的直播首秀中，通过4个小时直播，单日成交额同比增长了22倍。

李炎轩表示，疫情期间，店门外设置的外卖小摊，一天的收入在2000元左右。同时，他们也组建了微信群，开展团购等，但没能从根本上改变客流量骤降的现状。

在拥抱直播带货等新形式的过程中，也有个别老字号的成效并不理想。盘和林认为，现阶段，个别老字号作为线上推广和直播带货的“新手”，可能存在前期预热不到位、产品与平台匹配度不高、直播间缺少带货福利、带货主播感染力不强等问题。

“未来的市场竞争是‘云经济’时代的竞争。”盘和林表示，老字号需要找到符合年轻人需求的传播渠道和营销风格，比如利用抖音、小红书、微博等新媒体社交平台传播，还要强化数字赋能、平台赋能，做好调研和售后服务工作，注重性价比和消费者的体验度，重塑品牌的年轻形象。