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在大运之城感受巴蜀美食魅力
来源:新华网 | 作者:品牌广元 | 发布时间: 492天前 | 2328 次浏览 | 分享到:

在火锅基础上发展出来的串串是成都本土美食。20世纪80年代初期,随着火锅的出现,成都人在自行车后面挂上蜂窝煤炉,在商场、影剧院、录像厅等热闹的场所附近摆摊卖串串数签签。玉林路上的玉林串串香店就是成都串串的起点。

步入玉林串串香店,工业风与中国风交融,文化墙上讲述着串串的发展起源。大厅内一个巨大的冷柜里放着数百种串串,服务员正忙着补充菜品。

玉林串串香负责人杨宇介绍,如今串串香行业已拥有4万余家门店,遍布全国各地。他认为,串串香是成都人的性情画像,“串串香属于大众消费,大家随便拿自己想吃的,边吃边摆龙门阵,这正与成都人休闲随意、热情好客的特点一致”。

每当夜幕降临,成都的望平街、建设路夜市开始吸引来自各地的“好吃嘴”。

“总体上,川菜虽然是一个平民化菜系,但它背后所体现的是四川人的工匠精神。”张辉强说,川菜的餐具、菜谱、味型等都非常考究。以味型为例,过去一场宴席里,味型基本上不会重复两次。

2022年6月5日,在川菜博物馆,小朋友在体验磨豆花。新华社发

如今,成都大运会即将召开,作为国家级非遗项目,川菜烹饪技艺将迎来向全世界展示中国文化、巴蜀美味的契机。

冉伟是大运会运动员餐厅行政总厨,向运动员们提供最优质的餐饮服务和最安全的食品保障,同时给他们留下美好的成都美食记忆,是他和同事们的一项重要工作。

“以国际大体联审定的运动员菜单为基础,精选了数百道中华、欧陆、亚洲、地中海、清真等风味的菜品,还有现场明档美食。”冉伟说。

虽然他在大型团餐方面有丰富的经验,但是此次为大运会运动员准备餐饮仍有不同。他说,一是原材料监管非常严格,数百种食材都经过了精挑细选;二是供餐时间长,餐厅需要每日20小时不间断供餐,满足运动员多时段的餐饮需求。

这是7月15日拍摄的大运村一景。新华社记者 王曦 摄

为了充分展现川菜魅力、推广川菜文化,运动员们可以品尝到鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁等经典川菜。作为成都特色美食,串串也进入运动员餐厅。

“在传统的川菜烹饪方法中,花椒是必不可少的调味料。但对于运动员来说,花椒等香料中含有的食源性兴奋剂是被严格控制的。我们要在符合要求的前提下,尽可能地让世界各地的运动员品尝到川菜风味。”冉伟说。

在冉伟看来,成都大运会的举办也提升了美食之都的餐饮水平。此前四川省、成都市的商务部门牵头评选120家“大运推荐餐厅”。评比过程中,餐厅的菜品、服务、卫生等均在考核范围内。“这对餐饮行业自我提升有巨大推动作用。”冉伟说。