“变局之下，方便食品行业已经整体进入强化核心竞争力，凸显各自的优势、个性和价值的升级提质期，抵御风险的实力增强，行业趋向成熟和稳健。”在11月30日线上方式召开的第二十二届中国方便食品大会上，中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授在“变局之下的发展与创新——2021-2022年中国方便食品产业发展解析”的大会报告中对中国方便食品产业进行了解析，预判行业今后发展的风向。

孟素荷指出，压力之下的方便食品行业呈现四大变局，一是行业增容、边界扩大、新的增长曲线形成；二是利润率处于低线；三是品类结构变化深刻；四是健康特征日益鲜明。孟素荷表示，中国方便食品行业的四大变化，深刻地勾勒出行业发展的现状和困局。

方便面行业：行业“换档”低速运行 企业创新高质发展

孟素荷分析，我国方便面行业的发展正由三种方式向前推进。一是大企业以“迭代创新”为主——从单品到大单品系列，由单品到组合。红海的高端竞争主要以康师傅、统一等大企业的“迭代创新”为主，大单品作为支撑企业的骨架，对其进行从单品到系列的迭代创新，以保持行业主体的稳定。二是区域美食成“品类间重构”的主体和产品创新的活力源。螺蛳粉、拉面说、白家及甘肃鑫益等中小企业，吸纳区域美食和加工方式，自成一派，形成若干“微蓝海”。三是用颠覆性创新，拓展第二“赛道”。今麦郎蒸煮面的自主创新，对方便面进行从工艺到装备的颠覆性创新，破解了行业对棕榈油长期依赖进口的行业发展瓶颈，其“0油”的健康属性符合市场期待，为冲出行业的红海竞争，拓展了第二条“赛道”。

孟素荷表示，面对诸多不确定性，方便面行业整体上处变不惊，专注地做好自己的事。头部企业的竞争力与差异化发展格局初步显现。中小企业从一味追求市场占有率到追求利润和现金流。

挂面行业：小企业滋润、大企业顽强

孟素荷认为，从整体来看，挂面行业是新冠肺炎疫情期间起伏较大的行业，最主要的矛盾是产能结构性过剩。疫情初期被放大的需求，刺激各生产企业于2020年加大了产能和库存已达到700万吨的饱和。但2021年疫情防控常态化对物流的影响，阻滞了大企业大量库存的消化，前期在市场竞争中失利的中小企业，重获喘息和发展机会，并新增了200万吨以上的产能。

对于挂面行业当前发展情况，孟素荷指出，一是大企业全国扩张的计划被按下“暂停键”，掉头向内强化管理，节奏趋稳；二是企业加速了对新产品的开发和新技术应用，“微发酵活性面条”技术形成重大突破，各企业寻找差异化优势，布局线上；三是重庆小面、空心挂面、兰州手工挂面等中华特色挂面/半生鲜面获发展良机，力图通过线上销售延续成长势头；四是挂面的装备创新向中国传统面食发力，向精细化发展。同时值得关注的是，在挂面规模化生产的道路上，国内机械装备企业通过不断探索、自主研发实现了“中国式创新”，助推挂面行业实现高质量发展。