四、选好原料重卫生、自制饺子乐趣多  

　　一家人团聚在一起包饺子，是中华民族的传统习俗之一。家庭自制饺子时，需要注意以下三点：  

　　一要关注饺子原料。饺子由皮和馅组成，面粉是饺子皮的主要原料，直接影响着饺子的外观和口感。在自制饺子时宜选用优质、面筋度较高的特制精白粉或特制饺子专用粉。在馅的制备上，应选择肥瘦适当的肉类和新鲜蔬菜。对儿童和老年人等特殊人群来说，应控制饺子食用量，并考虑食用低盐和低脂的饺子。  

　　二要关注制作工具。在制作饺子过程中，使用器皿应清洗干净，并做到原料生熟分开操作。 

　　三要关注储存方式。尽可能按食量制作，现包现食，风味更佳。如一次制作很多，应把剩余生饺子放在冰箱冻藏保存，也不要存放过长时间。餐后剩下的熟饺子，应在室温下凉透后再放入冰箱冷藏，并尽快食用，在再次食用前一定要彻底加热。 

　　本期专家： 

　　谢  晶  上海海洋大学食品学院院长、教授 

　　黄忠民  河南农业大学食品学院教授  

　　田  静  国家食品安全风险评估中心标准一室副研究员 

　　（中国食品科学技术学会提供技术支持）