伴随着消费升级和市场需求的迭代，年轻消费者正在取代老一代消费者成为新的消费主力，随之而来的，是老字号企业在新市场里的生存危机。

当市场规模的增长，老字号们仿佛正在逐渐失去市场。据新京报报道，在现存的中华老字号中，仅10%的企业蓬勃发展，40%的老字号勉强实现盈亏平衡，而近一半都是持续亏损状态。

这些年来，老字号企业的品牌转型和创新一直是说不尽的话题，它们正在通过跨价廉名等消费者喜闻乐见的方式改变自己在消费者心中的刻板印象。

或许用“一路挣扎，一路重生”来形容老字号新世纪以来的发展历程最为准确不过，在这场属于“老字号们”的“革命”中，有些企业勇于革新，成为“进步派”，比如五芳斋和张小泉，依然活跃在消费市场的前端；当然，也有以全聚德、狗不理等为首的“保守派”。

这些“保守派”不仅固步自封、孤芳自赏，适应不了新的市场需求，甚至还都有一颗易碎的“玻璃心”，不求自变，做着清高孤傲的白日梦。

前段时间，一向坚守自己的老字号全聚德不得不切合实际低下了高傲的头颅，开始展开自我抢救。拿出取消门店服务费、价格下调、统一菜品、增添融合菜等自救措施，虽然消费者并未太过买账，但是市场也看到了老字号愿意“亲民”的一个态度。

一直以来，“保守派”就意味着守旧和固执，但全聚德做出的改变也透露出了它愿意迎合市场的信号。然而，同样作为拥有百年历史的狗不理显然就没有意识到问题的严重性，如今这家借助“慈禧太后带货”的前时代网红店正在面临前所未有的危机。

前段时间狗不理刚刚遭遇退市，究其原因最主要的便是“物廉价高”。一直以来，消费者对狗不理包子的负面反馈并不在少数，有网友吐槽：“一顿早餐，8个包子270元，关键是包子还不好吃，味道不如路边摊的。”

可见，消费者是不会接受被欺骗的，35元一个的包子不比2元的包子好吃，消费者就自然觉得性价比低，而且这样的价格和产品差距，让消费者有一种被割韭菜的感觉。

本是寻常的大众包子，借助慈禧太后喜欢吃狗不理包子的故事，狗不理就走起了高端路线，卖出皇家御膳的价格。

走高档路线还是平民路线，关键要看消费者是否认可，是否愿意买单，毕竟并不是人人都是“皇亲国戚”，物美价廉才是市场正义，况且，想要做包子界的奢侈品，还是要有拿得出手的品质才行。

在近段时间，微博上一个博主探店王府井狗不理并且给出差评，让狗不理急了。

事情是这样的，一位叫做@谷岳的博主在王府井狗不理花60元买了一笼8个的酱肉包，又花38元买了一笼8个的猪肉包。

尝过之后，给出了价不符实，酱肉包特别腻、没有用真材实料；猪肉包则是皮厚馅少，面皮还很粘牙的评价，并且得到了网友和各媒体的纷纷转发。

舆论效果的扩大化让事件开始发酵，狗不理开始当街开“咬”。

王府井狗不理先是发了一则声明，表示被侵犯名誉权，要求其在主流媒体公开道歉，并说明自己已经报警。

于是博主还未来得及发声，网友们就急了，毕竟这些网友都是实打实的消费者，况且狗不理包子难吃还贵是有目共睹的。

给差评就报警，激起了网友的怒气，于是都义愤填膺地留言反对狗不理。

甚至连央视也在暗讽：沉淀着情感，积攒着口碑，但不能摆老资格，随着时代变迁，根据顾客反馈即使调整经营，才是明智之举，如果倚老卖老，就赢了一句歇后语

老字号可以做出更好的选择，而不是“一听到赞美就笑，一听到批评就跳”，老字号有情怀，沉淀着情感，积攒着口碑，但不能摆老资格，随着时代变迁，根据顾客反馈及时调整经营才是明智之举，如果倚老卖老，就应了一句歇后语：包子张嘴儿——露馅了。

眼看狗不理真的要变成了连狗都要不理了，于是狗不理意识到了这样和舆论对抗就是在得罪消费者，狗不理集团便公开声明解除与狗不理王府井店加盟方的合作，并表示这都是小弟在私底下的小动作，和总部并没有任何关系。

如此明显的弃帅保车，让消费者更加不买账，这样的处理方式实在欠妥，公然的推卸责任让狗不理这家老字号企业实在难看。

天津大学管理与经济学部市场营销系副教授马向阳坦言：“ 如果某些企业根本没有老字号的品牌传承，或者说根本没有传承老字号的技艺，这是很不足取的做法；还有的一些老字号企业仅仅传承的是品牌名称，也即通过品牌活化仅仅利用其品牌原有的知名度而卖牌子，为了短期的市场利益，仅仅剩下卖老字号的‘文化符号’，同样也是空有余表，老字号品牌传承除了需要品牌符号传承，也需要传承向消费者的质量承诺，更要传承品牌文化。”

狗不理包子想走高端路线，并不是价格高、立起慈禧的塑像、装修高档就行了，而要加大对品质和文化的挖掘，有高质量的体验，让包子、服务、环境等消费体验都达到高端水准。事实上，消费者感觉狗不理的用餐环境还是上世纪国营食堂的标准，服务还是居高临下的“傲娇”状态，自然不会买账。（图/文 中国国家品牌网 苑晶铭 本文原创自中国国家品牌网，转载注明出处。）