● 来源：峰瑞资本（ID：freesvc）

在我们所处的时代，吃变得非常复杂。为了应对一日三餐，我们想了很多办法。围绕吃，也诞生了许多商业模式。其中比较有中国特色的，要属站在移动互联网肩膀上成长起来的外卖生意。

疫情期间， 吃是如何被疫情影响的？因为线下餐饮受挫，我们多少都进了厨房小试身手；为了买菜，我们可能都下载了好多生鲜电商 APP 最后删得只剩最合我们心意的一两个；点不了外卖，我们也可能对着新生代「方便面」们大快朵颐，然后惊讶于它们早已不是化学添加剂的集合。

这些发生于疫情期间的关于吃的事实，也在重 新塑造生鲜、餐饮、食品市场的新格局。因为在外卖、堂食、在家做饭和吃方便食品这些关于吃的场景里， 一个场景的增加，就意味着其他场景的减少。

这是一种博弈。

在这篇文章中，我们将探讨：

• 为什么说疫情之后生鲜新零售会回落得较快？最后会剩下谁，它们有什么特征？

• 预制菜可能会借势而起，它会成为美团和阿里的新战场吗？

• 为什么说西贝、海底捞这些眼下受伤严重的餐饮企业，疫情之后反而可能获得更大的发展空间，变成新物种？餐饮业中会诞生「小米」一样的企业吗？

• 为什么方便、健康的饮食解决方案，会迎来一波新增长？

• 我们还将介绍一家餐饮供应链品牌如何在疫情期间逆势增长。

经过这一段时间跟行业专家、创业者的交流，我们先分享几个观点：

• 现在大家普遍认为是「黑马」的生鲜新零售，在疫情过后，会快速回落，加速淘汰。 最后剩下的，会是能够打通线上线下的、全品类、全场景零售平台。

• 如果用户近期在家做菜所获得的幸福感和价值感能延续下去，那些想要做饭但又忙碌的年轻人需要找到能够平衡味道、时间、效率的解决方案。 这就是预制菜或者半成品品类的机会。不论最后它更像食品还是更像餐饮，入口之争，将可能引发巨头之间的火拼。

• 西贝、海底捞这类餐饮企业尽管短期受到严重影响。但长期看， 因为它们有足够大的门店网络，足够强的品牌力和供应链能力，如果补强了线上的能力，就可能直达消费者，甚至变成餐饮业中的「小米」：既是产品，也是品牌；直达用户，过半的销量由自有渠道完成；而且，它既卖自有产品，也卖别人的产品。

• 健康、方便类食品将迎来新的发展拐点。餐饮行业和食品行业正在发生新的交集。