那便是：一场服务业和零售业变革的大幕已经徐徐拉开。

在这场变革中，过去三十多年的行业金科玉律或许会崩塌。

在这场变革中，纯西方的运营理念正在被中国市场所迭代。

在这场变革中，中国人独特的消费需求将演化出一个全新的市场。

我们先看三点，需求侧，供给侧，渠道侧。

需求侧：

和中国相比，绝大多数非中华文化影响地区，对餐饮的审美和诉求可以说是乏善可陈。只有中国人（泛中华文化圈）对吃爱得极其深沉。

供给侧：

为什么全世界的（接近）成熟的市场，中国是少数没有出现过食品供应链上游真正的老大，且下游从未出现过垄断型渠道，因为中国的食品“太复杂了”“太细碎了”并且在种植与养殖的原点上，就有很多政策的限制。

从渠道侧说：

目前核心痛点是，好吃的东西很难大规模供应，形成特别标准的SOP，形成产销联动。同样的，大规模供应的东西目前暂时难以实现超级好吃。

以上，最终反应在中国餐饮行业的当下基本面和格局上。

但这一切都是基于当下往回看，而不是往未来看的思考。我们必须高度重视：过去的格局会随着某一些因素的变化而变化。

比如：在五六年前，中国奶茶店的市场绝大多数都是粉末冲的，但是因为喜茶最先开发出了高品质的奶盖和大范围的使用原叶茶，整个行业目前都被倒逼提高原材料水准了。这就是我们说的格局会因为某些因素的变化而变化。消费者永远是挑剔的，一旦见到好的，就再也回不去了。故而奶茶行业都变成了新茶饮行业，今天中国消费者已经不把奶茶理解为低于咖啡很多的饮料了。

中国餐饮过去的基本格局就两类企业为主。A 加盟连锁，卖中央工厂标准品。B 搞个特色产品，开个小店（或者自营连锁几家）。

更牛的就是自己搞品牌，然后搞定供应链，自己放加盟。这个我们算做A Plus。A Plus里做到顶级的，屈指可数。

A Plus里的大多数企业都有致命bug，你去加盟展看一看，中国有非常多几十家店、几百家店的小连锁。其中大多数你听都没有听说过。对他们来说，核心部门就是【招商加盟部】，研发？不存在的。