四、腌腊肉制品－“无腊味，没年味”

　　“无腊味，没年味”。临近春节，走在大街小巷，总能看见一串串自制的腊肉香肠挂晒在窗户或门前，浓浓的年味扑面而来，也成为民间一道靓丽的风景线。

　　家庭自制腌腊肉制品时，一是选择有质量保障的原料肉；二是注意温度和湿度，以利于腌腊肉制品水分散失和风味形成，同时抑制微生物生长；三是避免鼠虫危害，做好防护措施。在市场上购买腌腊肉制品时，选择包装完好、标签清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买涨袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的产品。多数腌腊肉制品属于生肉制品，食用时应严格按照烹制方法进行加工，做到完全熟制后再食用，对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或有明显微生物生长的产品应禁止食用。

　　五、年夜饭－“开心过大年”

　　在我国传统里最重要的是大年三十晚上的这顿年夜饭。家庭自制年夜饭，要注意合理搭配，选择谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果等多种食物。外出就餐，建议选择有食品经营许可证、卫生条件好、设施齐全、实施“明厨亮灶”的餐馆。

　　另外，春节期间不同平时，生活缺乏规律，因此饮食要适量，避免暴饮暴食、过多食用油腻的食物，导致能量过剩，加重肠胃负担。肥肉、动物内脏等应少吃，脂肪低而富含优质蛋白质的鱼、虾、贝等水产品可以适量吃一些。除了注意饮食外，还应经常活动，不宜久坐。

　　春节常用主食类、蔬果类等食品的提示，已于2018年2月9日在原食品药品监管总局网站发布的《春节期间饮食的消费提示》中，消费者可在此链接中查看http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL1986/224595.html。

　　本期专家（按姓氏笔划排序）：

　　马冠生  北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授

　　王守伟　北京食品科学研究院院长、教授级高工

　　周德庆　中国水产科学研究院黄海水产研究所主任、研究员郭顺堂  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

　　臧明伍  中国肉类食品综合研究中心教授级高工

　　（中国食品科学技术学会提供技术支持）