（二）腊八蒜在取用时要防止被污染 

　　捞取腊八蒜时，注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。 

　　四、味道虽佳，特殊人群需注意 

　　相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的刺激减弱，但对于部分特殊人群仍不宜食用。 

　　腹泻者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。 

　　消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。 

　　正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时需要忌口，禁食辛辣。 

　　腊八粥的消费提示，消费者可在此链接中查看http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL1986/223144.html。 

　　本期专家： 

　　刘  霞　天津科技大学食品工程与生物技术学院副研究员 

　　赵  燕　北京食品科学研究院副院长、高级工程师 

　　段盛林  中国食品发酵工业研究院食品工程部主任、教授级高工 

　　（中国食品科学技术学会提供技术支持）