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李展鹏:餐饮品牌增长的8个战略思考
来源:央广网 | 作者:品牌广元 | 发布时间: 1208天前 | 3212 次浏览 | 分享到:

121-5日,由世界中餐业联合会、红餐网主办,红餐品牌研究院承办的首届中国餐饮品牌节在广州隆重举行。

作为首届中国餐饮品牌节的重要板块,2020中国餐饮品牌力峰会举行了大咖独立演讲、圆桌论坛、白皮书发布、红鹰奖颁奖盛典等多个特色环节,吸引了1000+餐饮产业精英与会。

峰会现场,来自餐饮界、文化界、学术界、传媒界、管理界、大数据等领域的众多风云人物,在台上分享了行业内外的知识、见解和智慧,深入探讨了餐饮新时代的相关议题。

以下是汉源餐饮大学运营学院院长&原麦当劳中国副总裁李展鹏,主题为《餐饮品牌的增长战略》的演讲实录。

 

早上好!感谢大会给我这个机会跟大家分享这个主题。

谈品牌增长,到底要谈什么?是要谈做强、做好、做大、做多、还是做长久?

我们要想清楚自己的品牌打算怎么样做:做强,就是我们内心要很强大;做好,就是我们的每个步骤,包括供应商、门店、运输,都要做得很好;做大,我们要开很多的店;什么叫做多?做多跟做大有什么不一样?现在很多品牌企业其实不止一个品牌,可能是针对不同的人群、不同的喜好,这就是做多;怎么做长远呢?就是品牌要怎么延续生命力。

打造品牌,先要问自己3个问题

首先,你要知道你是谁?你喜欢这个工作吗?

做餐饮是比较容易入门的,所以有很多人做餐饮;但也因为门槛低,倒闭的店比较多。

所以要问:我是谁?

我看到太多太多失败的案例:有人感觉有兴趣做餐饮了,一开始靠自己的劳动力,非常努力工作,在店里起早贪黑,照顾食客、照顾员工,当然也成功了,开了一家、两家、三家……

但是,如果开到后面,没有形成系统,这个人很快就会垮掉的;如果有点系统,他能开到十几家店。

可是,如果他发现自己其实不喜欢做餐饮,很有可能就找一个职业经理人或者朋友来继续开店。我看到很多这样的品牌,做几年就倒了。所以一定要问自己:到底喜欢不喜欢做餐饮?

因为如果一个餐饮人没有一个使命,没有一个愿景,没有价值观,他不知道自己喜欢什么东西,对品牌而言是很危险的。

 

接下来就要谈到做品牌要“卖什么”“谁去卖”“卖给谁”

首先“卖什么”是指,你做餐饮品牌,是为普罗大众服务?是想帮助顾客的心情变好一些?还是你想提供更健康的食品?

然后继续问:“谁去卖”“卖给谁”“怎么卖”

“谁去卖”很重要,因为假设你的员工比较多,说明有很多是基层的,但如果你要跑到五星级酒店去卖,可能要让比较有气质的员工去了,所以“谁去卖”、“卖多少钱”、“卖给谁”这些问题都很重要。