为打造赣菜品牌，扩大赣菜影响，做大赣菜产业，更好发挥餐饮业繁荣市场、拉动消费、扩大就业的重要作用，近日，江西出台《江西省打造赣菜品牌三年行动计划(2021-2023年)》(下简称《三年行动计划》)，提出了五大重点任务，即做优赣菜企业、提升赣菜品牌、完善赣菜链条、加强赣菜推广、汇聚赣菜人才，大力实施赣菜品牌打造工程，弘扬赣菜文化，挖掘赣菜价值，建设美食强省。

《三年行动计划》明确，实施打造赣菜品牌三年行动计划，重点培育1-2家全国连锁餐饮企业、10家年营业额亿元以上的餐饮龙头企业，打造10条省级特色美食街，建设一批赣菜原材料基地和人才培养基地，使赣菜生态食材优势进一步凸显，传统技艺进一步推广，消费规模和品质进一步提升，把赣菜打造成为全国知名的地方菜系。到2023年底，全省餐饮业规模突破1800亿元。

关键词：做优企业

鼓励企业“走出去”，推动龙头企业在北京等地开设赣菜餐厅

《三年行动计划》提出，加大对赣菜龙头企业的扶持力度，培育一批地方特色突出、文化内涵丰富、社会影响较大的品牌企业。开展重点餐饮企业评选活动，到2023年评选20家省级餐饮龙头企业，并给予政策、资金等方面的扶持。鼓励企业参与“中国餐饮100强”等评选活动，对首次入选的企业给予一定奖励。

支持省内赣菜企业连锁化、品牌化发展。鼓励企业“走出去”，重点推动龙头企业在北京、上海、广州、深圳开设赣菜餐厅并开展星级评定活动，对评定的星级赣菜餐厅给予支持。推动赣菜小吃企业加快全国网点布局，通过互联网数字化与供应链工业化方式进行升级改造，孵化1-2家全国连锁小吃企业，力争到2023年全国经营网点达500家以上。

将餐饮业纳入招商引资重点产业，吸引国内外知名餐饮及相关配套企业来赣发展，丰富我省餐饮市场优质供给。鼓励省内企业与省外企业通过联合、兼并、收购、重组等方式打造领军企业和行业品牌。

关键词：提升品牌

评定和宣传赣菜“十大名菜”“十大名小吃”

《三年行动计划》提出，打造文化“名片”、赣菜“名品”、美食“名街”、餐饮“名节”。开展赣菜文化研究，挖掘梳理赣菜历史文化渊源，加强赣菜特色美食相关历史典故、风土人情的宣传和传统技艺的传承，重点加强豫章、浔阳、临川、庐陵、客家等地方餐饮文化建设，丰富文化特质，提升赣菜魅力。开展非物质文化遗产传统技艺类饮食项目调查保护,提升赣菜在非物质文化遗产代表性项目中的比重，加大对非物质文化遗产代表性项目责任单位和代表性传承人的扶持力度。

与此同时，推选具有历史文化渊源、代表性强的特色菜品，评定和宣传赣菜“十大名菜”“十大名小吃”。整理赣菜名品传承技艺规范，制作经典赣菜烹饪示范视频，广泛传播赣菜技艺。持续开展“江西省美食街”认定活动，启动“江西省美食街”建设提升工程，总结推广各地美食街建设经验，重点打造10条省级特色美食街，着力培育1-2条全国知名的赣菜美食街。以赣菜美食文化节、江西米粉节为重点，培育一批具有地域特色的赣菜推广活动，打造成为推介江西美食、传播赣菜文化、体验特色旅游的重要平台。

关键词：完善链条

扩大优质食材供应，加强供应链建设，完善赣菜标准体系

围绕特色赣菜所需原材料，《三年行动计划》指出，充分发挥绿色生态优势,实施“一县一品”工程，建设家禽、家畜、水产、鲜蔬等一批专业化、规模化、标准化的种养生产基地，重点打造小龙虾、大闸蟹、雄鱼头等“鄱阳湖”水产品牌。加大种植养殖标准化和农产品质量可追溯体系建设,从源头保障餐饮食品品质、特色和安全，为扩大赣菜产业规模夯实基础。

支持省外赣菜企业用江西食材、推赣菜精品，延长赣菜产业链，带动赣菜食材“走出去”。举办各类农餐对接活动，组织食材供应商和采购商进行采购对接，减少流通环节，实现农产品直接从田间到餐桌。鼓励发展“中央厨房”供应模式，推动赣菜供应链标准化、规模化、集约化发展。整合种养殖、仓储、加工、物流、销售等各类资源，畅通原材料“走出去”通道，为省外赣菜企业提供物美价廉的优质食材。

组织编制赣菜地方标准，从服务、文化、菜品、技术、培训、管理、加工、原材料、质量等方面建立完善赣菜标准化体系，提升赣菜名品标准化水平。优选一批名菜名小吃，实行标准化、规模化生产，提升赣菜市场占有率。

关键词：加强推广

实施赣菜“四进”工程，打造一批赣菜美食旅游热门景点

实施赣菜“四进”工程，推动赣菜名品进星级酒店、景区、机场、高铁站。鼓励餐饮企业制作、销售、推广赣菜名品，推动经典赣菜家喻户晓。支持知名餐饮企业、星级酒店建设赣菜饮食文化展示区，提升赣菜影响力。依托知名线上餐饮服务平台，在北京、上海等中心城市，采取线上宣传、线下推广、落地活动等方式，重点推广2-3道特色经典赣菜。

选择一批特色美食街、赣菜餐饮名店和绿色食材基地，制作“江西旅游美食地图”，开发“赣菜美食文化之旅”项目，在“云游江西”智慧旅游平台增设“好吃”版块，打造一批赣菜美食旅游热门景点，推动赣菜与农业、文旅融合发展。

结合我省重大外事、经贸、文化、旅游等活动，联合省政府驻外办事机构和商协会开展“赣菜进京沪入广深”系列推广活动。鼓励赣菜企业、行业协会参加全国美食品牌节会、展销、烹饪表演、比赛等交流活动。

关键词：汇聚人才

重点打造3-5所以赣菜烹饪为主要特色的职业院校

加强对赣菜烹饪职业教育支持，重点打造3-5所以赣菜烹饪为主要特色的职业院校。举办各类职业技能大赛，广泛开展赣菜技艺交流。实施赣菜厨师培养计划，支持中高职院校在烹饪专业中突出赣菜特色，通过职业教育、短期进修等方式，到2023年全省培训赣菜厨师1万人次。

完善赣菜从业人员多层次评价体系，对作出突出贡献的从业人员，优先推荐申报“五一劳动奖章”“劳动模范”“中华技能大奖”“全国技术能手”“赣鄱工匠”等荣誉。支持领办赣菜领域技能大师工作室，培育一批行业领军人物。

整合院校、社会组织、企业等各界资源，建设赣菜研发平台，积极开展赣菜研究、研发、研学等系列工作。成立由知名学者、名师名厨、企业高管等组成的专家智库，为赣菜产业发展建言献策。（记者王琴红）