卫少能说，当时做了大半辈子豆腐的师傅不止一次告诉他，“川菜的传统、做菜的规矩不能丢，做菜不能马马虎虎糊弄，不然做不了太久。”    

此后，卫少能又学会另一道名菜——“麻婆豆腐”，因为考究勾芡的次数和适量，要呈现“麻、辣、烫、鲜、香、酥”的口感，卫少能因为失败练习的次数比熊掌豆腐还要多，但他都没有放弃。   

如此七八年的认真刻苦学习后，卫少能才真正出师。

付出总有回报。经过拜师学艺的卫少能因为厨艺不断精进，小食店的生意也越来越好。后来壮大扩充分别易名为“皇冠饭店”和“鸿宾楼”。2002年，又易名为“帅府大酒楼”至今。三年前又在县城下寺增开了一家分店。

从最初的养家糊口，稍稍再赚点小钱到如今的发展壮大，成为剑门豆腐的领军人物，卫少能已经走过了33年。他说要感谢国家的改革开放政策和这些年旅游兴市、兴县的一些好的决策和扶持。没有络绎不绝的游客也就没有自己的今天。作为餐饮店的经营者，还要感谢自己和家人的吃苦与执着。    

为了让生意好一点，他们一度推出夜店，专门为晚间的过往司乘人员服务，经常到凌晨两三点钟才骑着自行带着爱人回家。其中有一次因为夜黑，没注意路上有坑的他划伤膝盖，两天都不能起床。

此外在他负责掌勺的时候，最累的一次就是8个小时不停地炒菜，连上洗手间的时间都没有。

为了打响“剑门关”旅游名片，让更多游客知道“剑门豆腐”，近几年剑阁开始持续举办豆腐节。每次节日来临前，作为剑门关豆腐协会会长的卫少能除了要准备自己的企业参与展示外，更重要的是根据接待订单，聚拢其他豆腐店的负责人安排菜单，统一菜品、做法和规矩。“不一致的就马上安排现场教学。”   

卫少能说，再经典的豆腐菜总有吃腻烦的时候。最近十多年，他一直致力于新菜品的创新开发，截至目前，已经将上个世纪80年代末的三四十个花色品种扩充至340个。其中，他有道比较满意的新品叫“皇后豆腐”，就是基于当时所有的豆腐菜味道都比较偏重，不太适合3岁以下的小孩吃，其中包括自己的小孙子。为此他在查阅很多烹饪资料后，创新了酸甜味的“皇后豆腐”，结果深受孩子们喜欢。