在火锅基础上发展出来的串串是成都本土美食。20世纪80年代初期，随着火锅的出现，成都人在自行车后面挂上蜂窝煤炉，在商场、影剧院、录像厅等热闹的场所附近摆摊卖串串数签签。玉林路上的玉林串串香店就是成都串串的起点。

步入玉林串串香店，工业风与中国风交融，文化墙上讲述着串串的发展起源。大厅内一个巨大的冷柜里放着数百种串串，服务员正忙着补充菜品。

玉林串串香负责人杨宇介绍，如今串串香行业已拥有4万余家门店，遍布全国各地。他认为，串串香是成都人的性情画像，“串串香属于大众消费，大家随便拿自己想吃的，边吃边摆龙门阵，这正与成都人休闲随意、热情好客的特点一致”。

每当夜幕降临，成都的望平街、建设路夜市开始吸引来自各地的“好吃嘴”。

“总体上，川菜虽然是一个平民化菜系，但它背后所体现的是四川人的工匠精神。”张辉强说，川菜的餐具、菜谱、味型等都非常考究。以味型为例，过去一场宴席里，味型基本上不会重复两次。

2022年6月5日，在川菜博物馆，小朋友在体验磨豆花。新华社发

如今，成都大运会即将召开，作为国家级非遗项目，川菜烹饪技艺将迎来向全世界展示中国文化、巴蜀美味的契机。

冉伟是大运会运动员餐厅行政总厨，向运动员们提供最优质的餐饮服务和最安全的食品保障，同时给他们留下美好的成都美食记忆，是他和同事们的一项重要工作。

“以国际大体联审定的运动员菜单为基础，精选了数百道中华、欧陆、亚洲、地中海、清真等风味的菜品，还有现场明档美食。”冉伟说。

虽然他在大型团餐方面有丰富的经验，但是此次为大运会运动员准备餐饮仍有不同。他说，一是原材料监管非常严格，数百种食材都经过了精挑细选；二是供餐时间长，餐厅需要每日20小时不间断供餐，满足运动员多时段的餐饮需求。

这是7月15日拍摄的大运村一景。新华社记者 王曦 摄

为了充分展现川菜魅力、推广川菜文化，运动员们可以品尝到鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁等经典川菜。作为成都特色美食，串串也进入运动员餐厅。

“在传统的川菜烹饪方法中，花椒是必不可少的调味料。但对于运动员来说，花椒等香料中含有的食源性兴奋剂是被严格控制的。我们要在符合要求的前提下，尽可能地让世界各地的运动员品尝到川菜风味。”冉伟说。

在冉伟看来，成都大运会的举办也提升了美食之都的餐饮水平。此前四川省、成都市的商务部门牵头评选120家“大运推荐餐厅”。评比过程中，餐厅的菜品、服务、卫生等均在考核范围内。“这对餐饮行业自我提升有巨大推动作用。”冉伟说。