2021年12月23-24日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节”在广州隆重举行。品牌节期间，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

主持人：第二届中国餐饮品牌节的主题是“赋能和跨越”，能否谈谈您对“赋能”这个词的理解？有哪些方式和渠道可以给餐饮品牌赋能？

樊宁：记得在2019年时，陈春花老师曾莅临品牌节现场，给我们做了一些关于“赋能”的解读，对我的启发价值特别大。我理解中的赋能，首先这个“能”字，有“能力”或者“能量”的意思，品牌本身没有的通过这种方式获得了，这个关系叫做“赋能”。

具体到今天的中国餐饮品牌，我觉得有两个层面的“赋能”：

第一个层面，帮助中国餐饮品牌补齐短板。大家都知道中国餐饮行业在连续多年的高速发展中因为疫情突然刹车，这种濒临失速的状态暴露了很多短板。也就是说，之前一些不具备的能力被高速增长的情况掩盖了，如管理、食品安全等方面。

所以2020和2021年，我们在舆情监测中发现，比如食品安全问题，媒体曝光频次比疫情前增长近一倍，这就凸显出中国的餐饮企业和餐饮品牌其实在很多方面是面临短板的。如何通过“赋能”来补齐短板，这是第一个层面。

另一个层面是，帮助中国餐饮品牌，借助外力实现势能的提升。进入新媒体时代后，尤其是疫情后，很多新的技术、新的媒体生态出现了。

很多餐饮品牌在抓住这一波技术和流量红利的时候，也体现出“被赋能”的这种态势，比如通过抖音或其他短视频平台，把线上流量向线下门店进行导流，这是借助平台的力量为自己赋能。

主持人：您觉得品牌的发展趋势和过往有哪些不同？

樊宁：品牌的发展趋势，每个人有不同的理解，我也仅代表一家之言。在我看来，中国餐饮品牌有偏向文化产业和创意产业靠拢的趋势。疫情前，中国餐饮产业的相关配套能力在不断壮大。

做餐饮品牌或者开一家餐厅，菜品好吃、服务到位、装修好、门店管理规范等，已经成为基础门槛了。想通过菜品好吃、服务过硬去吸引消费者远远不够，因此对餐饮品牌的文化承载量要求更高。尤其是95后甚至00后成为消费主体后，对品牌的文化感要求更高。

我们可以发现，很多国潮品牌对于年轻群体的吸引力非常大，而这些是建立在产品过硬的基础上的。所以我觉得未来中国餐饮品牌的发展，无论是从当下在本土的品牌扩张来说，还是从未来跨洋过海去实现中国品牌国际化这样一个历史使命来看，品牌的文化承载力是非常重要的，这可能也是未来中国餐饮品牌发展的一个重要趋势。