“肉越便宜，生意越难做。”

2026年4月，北京市丰台区南顶路的菜市场内，干了十多年猪肉生意的摊主周先生，正经历一系列反常现象：

批发价一直在降，零售价比春节还便宜。按理说，肉便宜了好卖，但销量根本上不去，卖一头猪得磨一天半。

更让他头痛的是无规律的价格跳水。“头天按市价拿的货，第二天批发价又跌了”，不跟着降，顾客转头就去别家买，硬着头皮降价甩卖，肉是能多卖些，但进账反而少了两三百元。

两难之下，他连进货都小心翼翼：不敢少拿货，怕老顾客来了没肉买，丢失客源；又不敢拿多货，顶着滞销的压力。

按照常识，价格下跌会刺激需求回暖。但2025年开始的猪肉降价潮，打破了这一规律——期待中的价格反弹没出现，只剩下“养殖户亏，零售商不赚，消费者消费热情不高”的全面尴尬。

为什么猪肉便宜了，反而消费更少了？背后不是简单的价格问题，而是一场正在发生的餐桌变迁。

“不囤了，也不馋了”：猪肉从硬菜到配菜

很长一段时间，猪肉是中国人餐桌上的绝对主角。上世纪八十年代，猪肉占肉类消费的近九成，1990年至2000年，人均消费量十年间翻倍。猪肉完成了从“稀缺品”到“主导食材”的变化。

但到了2025年，猪肉消费占比已跌破六成。这种趋势在不同代际消费者身上能找到痕迹。

家住菜市场附近的李女士今年49岁，家里有老人和孩子，负责三餐采购。“放在十年前，肉价这么低，我会一次买好几斤冷冻起来。”但今年，她选择按需购买，“不是不想吃，是吃法变了”。

她告诉记者，这几年，全家人的口味都在改变：老人有“三高”，要少油少脂，孩子更喜欢鱼虾、鸡胸肉，自己和爱人也控制红肉的摄入。如今，猪肉在她家已从硬菜退变成了配菜，“每天都能买到新鲜的，又便宜，没必要囤，猪肉冻久了口感也更差”。

对于李女士而言，猪肉从稀缺品变回普通食材，背后是健康观念变化。对于2005年出生的张晓晓来说，猪肉直接成了可替代品种。

张晓晓是一名互联网运营人员，日常靠外卖和便利店，健身是每周固定安排，“低脂、高蛋白、省时间”是她选择的核心标准。她给记者展示了一个月的外卖记录，其中只有青椒肉丝和白菜炖肉两道包含猪肉的菜。

“哪怕是猪瘦肉，脂肪含量也比鸡胸肉高不少，健身完吃一块五花肉，一个小时就白练了。”张晓晓介绍，日常吃的五花肉，脂肪是去皮鸡胸肉的15倍左右；同样是里脊，每100克猪里脊脂肪约8克，而牛里脊仅4克左右。快节奏的生活加上轻食风潮，让适合长时间炖煮的猪肉在便捷度上全面失分。

这不是个例，数据显示，全国18-35岁年轻人猪肉消费的占比比全国平均低6—8个百分点。从吃饱吃爽，到吃精致、吃健康，猪肉在健康认知和消费场景上，正在被更轻盈的肉类取代。