春山正绿，小溪渐欢，3月1日，记者一行走进米仓山下的旺苍县木门醪糟有限公司，探访让川北人民心心念念的“那碗醪糟汤、那瓶洋姜豆瓣”的酿造秘笈。

自幼种下热爱的种子

一年之计在于春，一天之计在于晨。安排员工淘米、上甑、灌装，联系物流公司发货……3月1日一大早，被当地人称为“醪糟厂”的法人代表孙正蓉，就忙得不可开交。今年为啥忙得这么早？原因是春节销售高峰，木门醪糟公司生产的醪糟、豆瓣被消费者抢购一空，若大的库房空空如也，而客户的电话、微信上的催货又源源不断，孙正蓉不得不提前复工复产。

地处旺苍东大门的木门镇，紧邻南江县、苍溪县，千百年来，当地群众自酿米酒、自制豆瓣的风俗从未间断。上世纪七十年代，村民到街上赶场，渴了就花2分钱，喝一碗甜滋滋的醪糟水，非常开心。从学校归来的孙正蓉，喜欢看爷爷婆婆“发”醪糟，蒸熟的酒米，放入土坛，周围覆上谷草、破棉絮，大约一周后就可享用甜蜜蜜的醪糟汁了。小小年纪的孙正蓉想不明白酒米为什么会发生这神奇的变化，反正喜欢爷爷婆婆的“手艺”。

正因为打小埋下喜欢“发”醪糟的种子，2003年东凡甜食店因经营不善停业后，作为甜食店的员工，40岁的孙正蓉毅然接下“醪糟厂”，开始将醪糟带入一片新天地。

靠手工产品遍布天下

手工打造，弥足珍贵。

位于李家梁山脚下的旺苍县木门醪糟有限公司，生产的醪糟无任何添加剂，口感软糯微甜；生产的豆瓣天然晒露酿造而成，酱香扑鼻。

“该公司的产品之所以深受消费者喜爱，关键在于全手工生产。”旺苍县经信科局总工程师何斌一语道破秘笈。

盘下甜食店的孙正蓉，因资金有限，只能在木门街上自家不足200平方米的房子里生产。“一天最多煮酒米200斤，一年用米5吨，一年产值10余万元。”给记者说起当初的“窘境”，孙正蓉唏嘘不已。

10年后的2012年，木门醪糟公司迎来快速发展期。首先是搬迁厂房。市场越做越大，需要扩大生产规模。孙正蓉将生产车间迁至盐井粮管所，厂房面积达3700余平方米，是原来厂房的近20倍。其次是产品多样。当年公司开始生产豆瓣，醪糟的规格也由1个增加到3个。最后是产值突破。销售市场有了，产品丰富，公司的产值当年就超百万元大关，是2003年的10倍。

虽然木门醪糟公司的规模在不断地扩大，但孙正蓉依然坚守传统手工工艺。泡米、蒸米、摊凉、解米、拌曲、发酵、装灌、杀菌、包装，一道道工序，一次次重复，在守正中酿制甜蜜生活。

所有生产环节中，醪糟曲蘖（酒曲）是核心技术。当记者问及“发”醪糟的酒曲配方时，面色红润的孙正蓉笑而不语。