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“花式自救”拥抱“云经济” 老字号积极突围
来源:中国网 | 作者:品牌广元 | 发布时间: 10天前 | 15 次浏览 | 分享到:

危中有机。一些餐饮业的老字号正放平心态,积极寻找符合年轻人需求的传播渠道和营销风格,拥抱“云经济”时代。

从全聚德上半年巨亏到狗不理从新三板退市,疫情之下,餐饮业老字号度日维艰。重创之下,有的老字号轰然倒下,但更多的是“不服老”。

724日,全聚德总经理周延龙宣布,取消所有门店服务费、降低菜价,为店铺引流,并且,将着重研究年轻消费市场,为未来布局。更多的老字号选择从多个方向进行“突围”。

“有一天仅接待了11个客人”

“说出来不怕笑话,这么大个店铺,整整3层楼,上岗员工20多个人,其中有一天仅接待了11个客人。”712日下午,全聚德方庄店销售主管李炎轩在接受记者采访时表示,受疫情影响,客流量与去年同期相比少了80%。“我们店主要接待的是旅游团,现在一个(到店的)旅游团都没有。”

这只是全聚德上百个店铺中的一个。710日,全聚德发布2020年半年度业绩预告显示,上半年预计亏损1.391.52亿元。通过查阅全聚德年报发现,20112017年,全聚德的营收都在18亿元以上,净利润都在1亿元以上,与如今的负利润形成了鲜明对比。

疫情的反复让企业的业绩像过山车。李炎轩指出,今年疫情期间,全聚德一直保持营业。北京疫情出现反复之前,店里客流量呈上升趋势,尤其是在疫情反复的前一周,客流量上升特别明显,可以看到,消费者的信心在恢复,“但突然一下又跌到了谷底”。

然而,全聚德并非第一个出现较大亏损的老字号企业。早在2个月前,5月初,天津狗不理就因业绩下滑从新三板退市。从上市到退市,不到5年。

726日,狗不理(前门店)负责人付旺告诉记者,随着疫情得到控制,店里的客流在逐渐恢复,当天,店里接待了7080桌客人,上周店铺平均每天接待30多桌客人。当前,店铺的二楼还没开。去年同期,店铺一天有300400桌客人。

“相当于10天销售黄金期全被耽误了。”吴裕泰市场营销部经理高然表示,疫情是在春节前后突然来袭,这正是茶叶销售的高峰期,疫情反复持续影响店铺的客流量,因为需要一手抓疫情防控,一手抓复工复产,但“最严重的时候,有些门店都会选择暂停营业”。

“压垮骆驼的最后一根稻草”

“可以认为疫情影响是压垮骆驼的最后一根稻草。”中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林指出,餐饮业老字号的消费群体大多为观光的旅游群体,收入主要来自线下渠道。受疫情影响,旅游业波动巨大,老字号产生经营风险在所难免。