据预测，中国烘焙食品行业市场规模2025年将达到3308.6亿元，2030年将达到4128.3亿元，增长潜力巨大。然而只有历经市场洗礼大浪掏沙后留下来的烘焙品牌，具有穿越周期的顽强生命力，才能体现品牌的真正价值，它就是“广隆蛋挞王”。

二十多年来，广隆蛋挞王凭借爆品蛋挞系列，连续3年每年新增100多家门店，跻身于烘焙行业门店TOP10品牌之列。在广东省餐饮百强榜上，广隆连续两年都赫然在列，并于2023年被收入广东省重点商标保护名录，获评为“广东知名品牌”。

“好味一尝三拍掌，挞香五步九回头。”当你走在广东繁华的商业街，总能被广隆蛋挞王门前长长的队伍所吸引。那些耐心等待的食客，只为品尝那酥脆香甜、性价比极高的蛋挞。正是这颗小小的蛋挞，让广隆蛋挞王在竞争激烈的烘焙市场中脱颖而出，赢得了消费者的喜爱和认可。如今，广隆蛋挞王蛋挞系列年销售7000万颗，成为名副其实的“国货之光”。

▲广隆品牌创始人张灶金领取“国货之光计划”牌匾

在内卷与浮躁的今天，广隆蛋挞王步伐稳健而坚定，即使是2023年烘焙行业陷入低潮，而广隆蛋挞王却一路高歌猛进，开店数再创新高。时至今日，广隆蛋挞王成为广东地区开店最多的烘焙品牌，新增店面常年保持增长态势。在扎根广东的同时，广隆蛋挞王的足迹已向湖北武汉、广西南宁、江苏南京等城市辐射。

为了深入拆解广隆蛋挞王的品牌成功之道，我们赴东莞虎门专访了张灶金。他的言语中没有任何华丽而艰涩的营销新词，有的只是那些亘古不变的朴实道理。

创业需要磨炼与挑战 成功并非一蹴而就

当我们问及广隆蛋挞王成功的原因，张灶金只用一个词语来表述：坚持。广隆蛋挞王的成功并非一蹴而就。创始人张灶金曾经历过多次失败和挫折，但他从未放弃过自己的梦想。正是这份坚持和执着，让广隆蛋挞王在逆境中不断成长，最终逆袭成为烘焙市场的佼佼者。

如果将企业家分为“少年英雄型”与“大器晚成型”两类，张灶金显然属于后者。张灶金对韬盛和夫的商业哲学十分推崇。稻盛和夫曾说，“挑战这个词，听起来振奋人心，很有气概。但如果只是把挑战这个词挂在嘴边，光打雷不下雨，那就不过是空话而已。”从1995年到2005年的将近十年时间里，张灶金屡屡陷入人生低谷。回忆创业早期的起那段岁月，张灶金表示感恩，正是一次又一次的失败磨炼了自己，如果没有这些磨炼与挑战，恐怕也没有日后的广隆。

直到2001年，张灶金才寻找到了人生转机。他发现东莞大街小巷悄然开了不少面包房，每天排队人群比比皆是。于是心中创业激情再次点燃，夫妻俩先是从摆摊卖面包做起，有了点积蓄后开始与一个面包师傅合伙在虎门盘下了一间27平方米的面包店。然而开业不到三个月，两人因为经营理念问题分道扬镳。张灶金于是再一次向亲戚借钱，盘下了这家面包房命名为“广隆面包房”，这便是广隆蛋挞王的前身。

尽管门店不大，但夫妻俩始终坚持用心经营，坚持真材实料、质优价廉的原则，克服各种技术难关，推出了一系列好吃不贵的烘焙产品，受到了虎门消费者的喜爱。到了2005年，张灶金已经拥有了4家门店，但由于市场上的面包连锁店渐多，张灶金的面包房遭受了冲击，门店收益也日渐下滑。面对新的困境，张灶金再次陷入迷茫之中。

蛋挞单品突围 做爆品界的“小米” 

机会向他展开双臂，他迎面走上去，得到的却是一记重拳。如果是常人，可能在此过程中颓废沉沦、理想泯灭，但对张灶金来说，失败是到达成功彼岸的历练。“重点在于尝试，错了也没关系，关键是当你已经做出了失败的判断时，你能否及时抽身。” 张灶金的每一次失败，都会及时抽身、总结经验，提高下一次的成功概率。在持续的试错迭代中，其商业思想与底层逻辑也日臻成熟。

一次偶然的机会，张灶金发现广隆面包房附近有一家蛋挞小店经常有人排队生意非常好，而他的广隆面包房门店面积大且蛋挞做的也不错，为什么生意竟不如一家蛋挞小店？这让张灶金陷入了沉思，并果断在蛋挞品类上投入全部精力，将原来的“广隆面包房”老门店升级装修改名为“广隆蛋挞王”。

在接受媒体采访时，张灶金说，将广隆面包房改名为“广隆蛋挞王”，从糕点全品类到专注于蛋挞，这样的转变不可谓不大。为了烘焙出理想中的蛋挞，张灶金和面包师傅经历了无数次尝试与研究，直到研发出口感一流、品质卓越的招牌蛋挞。

“真材实料是我们的底线，只要敢用好原料，愿意沉下心来钻研，不偷工不减料，做出好产品并不难。”张灶金说，“好产品自己会说话，毕竟嘴巴不会骗人。”优质的低筋小麦粉制作蛋挞皮，层层叠叠、酥松不腻；用上好材料制作蛋挞液，香滑可口、健康营养，口味和品质都更有保障。除了原材料之外，在烘焙工艺上严格控制油心和水皮存放温度的精确比例，确保油心水皮的硬度与可延展度达到完美状态，采用椭圆形造型让消费者更易入口。

最终，新鲜现制的新款蛋挞一经上市，原本门可罗雀的店铺门口竟然排起了长长的队伍，发生了许多顾客排队争抢蛋挞的话题，成为当之无愧的“蛋挞王”。从2005年开始，广隆蛋挞王正式步入从1到10的发展阶段。有所为有所不为，专注于清晰的品牌战略定位后，张灶金也从一个传统的生意人蜕变为一名真正的企业家，向着“让人人吃上好蛋挞，成为中国蛋挞王”的梦想不断努力。

做中国蛋挞王 让人人吃上好蛋挞 

如果说极致的产品是张灶金左手紧握的屠龙刀，那么极致性价比则是右手高高举起的倚天剑。在粤港澳大湾区的面包房，一只普通的蛋挞价格多在3-4元，而广隆的一只蛋挞比同行低至1-2元，性价比与品质极高。掌握了两大独门武器的广隆蛋挞王，自此之后步入发展的快车道。

广隆位于三水水都小镇的中央工厂外景

直到2010年，张灶金才下定决心建立中央工厂。“‘新鲜现烤’是广隆的一大特色，但当广隆门店越开越多，如何让所有门店出品的蛋挞质量一样、味道一致、新鲜可口？张灶金必须直面应对这一挑战，要做大连锁规模，重金打造中央工厂势在必行。“

工厂生产的大部分是半成品，早上开业前配送到门店，现烤现卖的话就可以保证品质新鲜，统一标准化既可以保证产品口感统一，又可以保证健康卫生，完全能够满足700多家门店的产品需求。”张灶金说。通过中央工厂建立智能供应链、自有配送冷链和管理培训体系，从配方到原料、从工艺关键点到每一道流程都严格把控。在原材料管理上，广隆所用面粉、油、酵母、鸡蛋等原材料均由行业顶级供应商提供，优质奶制品从全球知名奶源地采购。在烘焙工艺上，张灶金遍访名师不断改良创新，严格控制工艺流程。正是这种“追求极致、精益求精”的精神，才让广隆持续在烘焙行业脱颖而出，稳步发展。

打造王牌服务团队 确保加盟商成功

随着广隆蛋挞王的影响力不断扩大，慕名而来、渴望加盟的创业者越来越多。张灶金希望自己的经验，能够让创业者少走弯路，获得一份稳定的事业。经过一段时间的思考之后，张灶金决定开放加盟。从2012年开始，广隆蛋挞王迎来了加盟连锁的高潮。许多在他创业艰难时期伸出援手的亲朋好友，也加入开店的行列。

张灶金认为品牌方与加盟商的关系是一荣俱荣、一损俱损的命运共同体，做加盟不是割韭菜而是实实在在帮助别人成功。在这一指导原则下，张灶金不轻易开店，但每开出一家店，至少有八九成的成功概率。“在烘焙行业，广隆的成功率是最高的，加盟商都是慕名而来；我们的加盟口碑也一直是行业最好的。”张灶金说。

加盟商分享加盟广隆的成长收获

在加盟上，张灶金一直秉持本心做事。张灶金像自己开的直营店一样，对待每一个加盟店。为了确保加盟商能够赚钱，张灶金聘请专业的顾问公司，帮助加盟商梳理和管理店铺架构；聘请专业的培训机构，对店铺所有的店长进行系统的培训。张灶金借助外脑的力量，狠抓经营管理，取得了显著的成效。即使是2022年疫情期间，广隆蛋挞王仍呈现出加速发展态势，开出了100家新店。其中近70家是老加盟商开出的新店，其中一家加盟商更是先后开出15家新店，每天排队的客人川流不息生意非常火爆。

广隆蛋挞王之所以受到加盟商的青睐，得益于对产品与选址的把控。好吃的蛋挞加上严格的选址，广隆蛋挞王每开出一家新店，都会引发排队效应，成为街头巷尾的热议话题。

为了提高加盟店的经营收入，张灶金对经营模式再次创新，开创性地提出“档口专卖店+复合现烤店”的双模式，并进行门店装修创新，入驻一线城市高档商场门店，成为年轻人一种新的生活方式。

拿手粤滋味 款款都是匠心之作

人间烟火气，最抚世人心。张灶金数十年如一日的倾心研发，只为给消费者带来实实在在的粤滋味，用一颗小小的蛋挞浸润一颗颗浮躁的心。“产品永远是广隆最大的靠山，诚信、利他永远是公司最重要的价值观。”张灶金说。

尽管广隆蛋挞王以“蛋挞”起家，但并未止步于蛋挞。在噱头百出的烘焙行业，张灶金始终按照自己的节奏研发新产品，不急不躁，有序推进，经过多年的沉淀，广隆蛋挞王产品体系日臻完善，形成了四大产品系列：一是新鲜现烤，主打产品为蛋挞；二是美味蛋糕，主打产品为芝士蛋糕；三是营养面包，主打产品为北海道吐司；四是广式伴手礼，主打产品为帝王饼、鸡仔饼。相较于其他品牌的烘焙店，广隆蛋挞王的产品SKU虽然不多，但个个都是超级爆款产品。

北海道吐司：张灶金重金邀请台湾知名烘焙大师，为了提升吐司的美观度和口感，在台湾烘焙大师的倾力支持下，广隆形成了自己的温度标准，对冻库温度、面团成形温度、醒发温度、烤炉面火与底火温度、包装与存储温度进行严格分层把控，确保吐司绵软细腻、香甜可口。

鸡仔饼：鸡仔饼是广东传统特色小吃，以甘香松化，甜中带咸著称。张灶金发现，传统做法太油腻，年轻人并不爱吃。张灶金在传统鸡仔饼基础上进行数百次的研发，最终开发出少油、酥脆的新式鸡仔饼。这款产品一经推出，备受年轻人的喜爱，成为门店的畅销担当。

帝王月饼：为了在月饼品类上取得突破，张灶金聘请国家级非物质文化遗产广式月饼的传承人罗宝鑑大师为广隆的技术顾问。广隆一举打破传统月饼中将蛋黄、莲蓉馅料彼此分开的做法，创造性地将两者融合在一起低温烘烤，形成一种少油减糖的独特口味，受到年轻人的好评。2022年，帝王中秋月饼优化升级做成精致粤式风味伴手礼，发力线上营销，取得了单品增长40%的好成绩。

2022年8月，广隆蛋挞王举行21周年暨品牌升级发布会，张灶金在会上旗帜鲜明地提出“新粤粹”的概念。他希望广隆蛋挞王能发扬岭南美食文化，深耕广府糕点，在全国消费者心中形成“好粤饼、广隆造”的深刻认知。以“新粤粹”重新定义粤式经典“好粤饼”，成为广隆蛋挞王的未来发展方向。

经历烘焙行业风云变幻，见证烘焙品牌起起落落，张灶金感叹地说，“饭要一口一口吃，路要一步一步走，脚踏实地、稳打稳扎才是企业长久发展之道。”他将做企业比喻成登山，“如果你的目标明确，就是要登上山顶，虽然路途坎坷，会很累很辛苦，但坚持下来就一定可以见证山顶的美丽风光。”

如果说“新粤粹”是广隆蛋挞王要攀登的新山顶，那么对正在努力攀登的张灶金来说，所有的艰难险阻都将转化成前行的动力。正如诗人汪国真在《热爱生命》中所言，“我不去想是否能够成功，既然选择了远方，便只顾风雨兼程既然选择了远方。”