搏击供应链

餐饮市场“内卷”之下，头部品牌加速跑马圈地，进入供应链比拼时代。英国经济学者马丁·克里斯多夫曾说过：“21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。”

“供应链为王”已成为行业共识，成熟稳定的供应链是餐企食安、产品研发和标准化的保障，前两者是做餐饮的立命之本，第三者则是餐饮连锁化的基础。因此，餐企不惜重金纷纷投身其中。

招股书显示，门店数超3万家的蜜雪冰城，其智能生产加工和出口基地及亚洲总部项目号称投资50亿元，并计划再投资20亿元在海南新建供应链总部基地。事实上，蜜雪冰城在2012年便已开始布局供应链。而成熟的供应链，正是蜜雪冰城能跑出超3万家门店的关键。

1月15日，在深圳举办的2023供应商大会上，海底捞集团产品管理部副总监高庆辉表示：“未来持续打磨供应链合作伙伴合作体系，通过采研创新合作模式，实现共赢发展。海底捞也会持续为供应链合作伙伴提供支持，在生产效率、品质管理等方面通力合作，探索火锅餐桌上‘最初一公里’与‘最后一公里’的更多可能。”

优质高效的供应链是提高产品质量、提升产品标准、降本增效的核心，也是同质化严重的竞争市场里突围的关键，甚至还决定了品牌发展规模的半径，是品牌增长引擎和核心竞争力。

近一两年，众多餐饮公司相继上市，他们的共同点在于自建供应链。冲刺IPO的老乡鸡，其上游养殖业、屠宰加工和零售业撑起了老乡鸡的盈利；“雪王”蜜雪冰城披着茶饮外衣靠供应链赚钱，财报显示87.08%营收来自供应链收入。

反观麦当劳、肯德基、星巴克等知名连锁餐饮品牌，其无不建立了强大供应链系统。随着国内餐饮行业迈入供应链搏击时代，更多国民餐饮品牌的成长值得期待。