冷链保障月饼的新鲜度，不仅给国内消费者带来快捷、安全、新鲜的美味，而且也深受海外华人喜爱。记者了解到，冰皮月饼从出库到完成包装只用10分钟时间，然后由全程零下18℃的冷链运输漂洋过海，销往北美、大洋洲等地。

月饼产业链包括上游原材料、中游生产包装和下游销售渠道三大环节。我国月饼市场规模约200亿元。今年中秋、国庆双节重叠，被称为月饼市场的大年。广阔的市场和较高的毛利率吸引了越来越多的企业加入赛道。除了传统糕点、餐饮、茶饮咖啡品牌之外，新鲜烘焙赛道上的泸溪河、鲍师傅等也在月饼销售中“出圈”，一跃成为行业“黑马”。

记者在深圳一家万象汇商场看到，泸溪河门店不仅推出了传统的苏式鲜肉月饼、广式五仁月饼，还有创新口味的西柚山楂桃酥月饼，吸引年轻消费者排起了长龙。

现烤现吃的月饼受到消费者青睐，成为我国食品产业升级的缩影。朱丹蓬认为，年轻人的消费行为正带动着整个产业端的创新、升级、迭代。不难看出，随着烘焙行业的差异化竞争，未来整个行业将会进入全新的竞争格局。