舌尖上的非遗——木门醪糟

文/何明元

四川省广元市旺苍县木门镇，一个三水汇流、五山拱卫的交通要塞，地处米仓要道，一脚踏三县（旺苍、南江和苍溪），连接十八乡，历来为兵家必争之地。1933年1月到1935年4月，红四方面军在旺苍生活、战斗了两年零四个月。1933年6月，红四方面军召开木门军事会议，出席会议的有一百多名红军领导干部，徐向前和陈昌浩主持了会议。会后，红四方面军逐渐发展壮大，由入川时的四个师1.4万余人发展到五个军8万余人，建立了总面积4.2万平方公里，人口500余万的根据地，被誉为“仅次于中央苏区的全国第二大根据地”。

木门醪糟省级代表性传承人孙正蓉正在拌和粬药

木门镇土地膏腴，物产丰富，美食多多，省级非物质文化遗产——木门醪糟名声最响。当年，当地老百姓曾用醪糟款待红军。木门醪糟省级代表性传承人孙正蓉，娘家祖祖辈辈做醪糟，距今已逾百年，她已是第五代传人。她继承红色基因，带领团队，采用传统工艺和现代创新技术，精心酿制木门醪糟。木门醪糟入选四川省非物质文化遗产保护项目，通过了“QS”食品质量安全认证，赢得第五届中国西部商品交易会金奖，参加了第六届成都国际非遗节展览，隆重出席了杭州2022年11月“天府乡村”公益品牌产品推荐销售周，成为四川省群众喜爱产品、广元市知名品牌和旺苍县红色旅游产品。

木门醪糟的米，选取地地道道优质糯米；木门醪糟的水，引用真真正正天然泉水。优质糯米经天然泉水浸泡后，冲洗白浆，滗去淀粉，做出的醪糟汤色清亮。若淘洗淀粉不干净，做出的醪糟汤色浓浊。浸泡好的糯米装进甑子蒸煮，蒸气上来后，不断加水。蒸熟后，摊铺在案板上，热气弥漫，香气浓郁，米粒松软亮泽，嚼不沾齿。自然散热后，再倒入清水，搅拌，散开粘稠的米团，装进筲箕，滤干，再摊铺在案板上，撒上粬药，反复拌和，然后装盆，铺平留坑（俗称“酒窝”）。拌和粬药是制作木门醪糟最为重要的环节。粬药采用20余种中药材、白面和糯米，打成粉，和成颗粒，密制而成，晒干，封存。使用前，需加工成粉面。装盆后，发酵24到48小时，等到“酒窝”中溢出清澈的汤汁，就说明已经发酵充分了。按适当的比例，在发酵后的醪糟中加入少许优质白砂糖，倒入锅中煮开，舀到盆里，装入订制的玻璃瓶中，放入蒸笼，高温杀菌消毒。接着化验，确保达到国家规定的质量标准，最后粘贴商标，装箱。

2022年11月，浙江杭州“天府乡村”公益品牌产品推荐销售周上的木门醪糟系列产品

木门醪糟，没有任何食品添加剂和防腐剂，富含多种维生素、葡萄糖、氨基酸、钙等营养成分，冷热均可食用。其糟，莹白而不腐；其汁，酽冽而不浊。闻之，芳香醇厚；食之，爽甜可口。劳作间歇，喝一碗木门醪糟，满口生津，燥热顿消，浑身清爽，精神倍增，脚下生风。若遇媳妇生娃，家人常常在木门醪糟中放入红糖、鸡蛋混煮，汤色微微泛红，酒香扑鼻。媳妇吃下后，开胃提神，活气养血，奶水洋溢，娃娃吃得开开心心，长得胖胖壮壮。每逢过年，木门醪糟是家家户户必不可少的年味。远方的客人驾临旺苍，好客的旺苍人总会煮一碗木门醪糟，加入鸡蛋、枸杞，热情招待你，让你味蕾大开，醺醺然如神仙。