速冻食品行业：产品重构及创新加速 抢占预制食品的制高点

在方便食品家族中，速冻食品近三年的发展相对平稳，并在当前市场需求下，扩大、延伸了消费习惯。孟素荷指出，行业持续数十余年对B端市场和团购业务锲而不舍地突围，完成了对预制调理食品产业链条的梳理，新产品从工艺到装备的研发生产和市场布局，构成了行业在迎接预制菜风口时乘势而起的整体优势。2021-2022年，速冻食品行业以传统“老三样”为主的品类内重构提级；以预制调理食品为基础，抢占预制菜“高地”的“双轮战略”开局良好，已形成并驾齐驱的发展势头。

在传统赛道中， 产品重构及创新加速，细化市场。水饺馄饨、面点、汤圆“老三样”依旧稳占半壁江山，预制菜构成速冻食品行业新的增长曲线。基于速冻食品业成熟的产业链安全体系、精良的装备、雄厚的资金实力及对B端、C端市场的运作经验，同时今年3月正式实施的《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》，成为速冻食品业自身发展及进军预菜领域的稳固依托。速冻食品企业已构成预制菜产业健康稳定发展的“第一方阵”。

孟素荷提醒，从调理食品到预制菜，2022年速冻食品行业在市场和资本的风口下，已成热点，但诸多科学问题亟待破解。

风味配料行业：为中国食品创新“添味” 为预制菜等新生行业提供支撑

方便食品行业的创新为风味配料行业打开了新的生长空间。行业前期的创新成果，又成为预制菜等新生行业快速发展的支撑力量。行业整体抗风险意识增强，多元化发展思维愈发增强，业务领域逐渐由B端为主，向BC共振的新模式转变。发展方向更加多元化，更加自如。孟素荷建议，未来，还需持续夯实风味配料的科学根基，加速与“大餐饮”的深度对接，加速对C端产品的开发。同时，掌握“单体”向“复配”的核心技术，用多种形态还原和再现各地方传统风味，形成“中国风味”的载体。孟素荷谈到，天然风味配料已进入预制菜的快车道，她建议行业要找准需求，高水平切入。

预制菜行业：要以科技赋能产品研发创新 夯实四大科学基础

孟素荷以今年的“土坑酸菜”事件为例分享了自身对食品安全的思考。她认为，该事件反映了中国食品安全最脆弱的链条——农产品原料的安全，她建议将产业链安全的链条向前延伸，加大工业对农业的反哺，将成为方便食品企业发力的重点。加工企业、装备企业联手投入全链条的系统自主创新，并将产业链安全管理的规范与标准链条前移，以实现工业对农业的反哺。