业内人士分析认为，缺少产品区域重构以及线下冷链履约能力布局，目前的预制菜产业更多的还是以服务周边社区居民为主。现阶段而言，趣店和舌尖英雄所向往的全面布局是很难实现的。用互联网打法和爆炒圈钱的路数蹭热度，最终可能伤害到整个预制菜行业的长远发展。

“吸睛”营销不如稳扎稳打

疫情暴发以来，居家吃饭成为人们的生活常态，瞄准预制菜广阔的潜在市场，前有眉州东坡、西贝莜面村、广州酒家、湘鄂情等大型连锁餐企争相试水，后有正大、三全、福成等A股上市食品企业广泛布局，陆正耀的舌尖英雄、罗敏的趣店等初创品牌也企图扎进这片蓝海分一杯羹。

据艾媒咨询数据，2021年中国预制菜产业市场规模为3459亿元，涨幅高达19%，从长期看属于万亿级蓝海市场。但目前，预制菜渗透率仅为10%至15%，行业集中度有待提升。

中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建认为，目前消费者对于预制菜更多的是处于“观望”“尝鲜”的态度，预制菜尚未成为像外卖一样普遍的就餐方式，市场认可度也未形成。无论餐馆还是食品企业、互联网品牌，与其通过重金营销和打价格战的方式在短时间内“吸睛”“造势”，不如通过提升菜品品质打造可信赖的品牌来占领市场。

“预制菜行业链条比较长，从加工完成到消费者端上桌，要经过许多环节，冷链运输、保鲜和存储都需要做好安全保障。”张永建表示，预制菜市场要想实现长久发展，最重要的还是确保食品安全，行业组织也得完善相关风险管控标准。