7月，两家品牌连锁店跳出了固有模板的尝试。在贵阳，海底捞把苗族蜡染、苗银、吊脚楼搬进火锅店。同月，星巴克把北京蓝色港湾店改成了MOLLY（一款泡泡玛特的经典潮玩IP)主题店，巨型人鱼公主成为空间核心。

一个卖火锅的，一个卖咖啡的，不约而同地告别了公式化的经营模式。

过去二十年，连锁品牌只学一件事：标准化。统一装修、统一菜单、统一服务，用最快的速度开遍全国。这套打法成就了海底捞和星巴克。

但现在，这套模式已经不灵了。顾客吃两三次就腻了，新店开得再多，翻台率还是往下掉。增量见顶，只剩存量博弈。海底捞开始“一店一策”，鲜切店、夜宵店、亲子店轮番上场，全国超200家门店改了模样。星巴克也不再套用同一张图纸，开启10平方米的迷你店、演唱会现场的移动咖啡车。

这些品牌告别了沿用二十年的标准模式，以千店千面的模式再次进入赛道。

千店一面不够用了

十几年前，千店一面是连锁品牌生存的最优解。一套设计图纸、一套供应链、一套服务手册，就能快速铺向全国城市。好管理、省钱、扩张快，消费者也认可。

走进任何一家店，消费者都知道该吃什么、该买什么，不会踩坑。

而如今，随着市场供需的反转，标准化的优势也慢慢变成了发展的短板。

所有门店基本都长得一模一样，不同品牌门店除去招牌，空间、菜品、服务几乎没有区分度。当所有门店都长得一样，消费者记住的是“这个品类”，而不是“这个品牌”。

再加上如今消费者的选择大幅增加，重复进两三次便容易产生审美疲劳，所以没有特色的门店很难留住回头客。

更棘手的问题是规模扩张带来的经营负担。很多门店照搬统一模板，忽视了商圈人群的差异性。

商场里的人，逛累了想喝一杯咖啡休息一下，需要的是舒适的环境和好看的打卡背景；写字楼里的人，午休时间短，需要的是快速简餐，品质稳定的便捷餐食；社区里的家庭，周末带孩子出来，需要的是亲子友好、有儿童餐的店。而现实是，写字楼门店配套大型亲子娱乐区、社区门店堆砌网红流量单品，场景和客群严重错配。

这种现象就导致品牌开始思考如何从千店一面转为千店千面。

市场促成千店千面

其实，千店千面并非新鲜概念，早些年，不少品牌就开始尝试门店差异化，但结果都因为高昂的管理成本而搁置了。而如今能够大规模落地，是消费、行业、技术三重条件同步成熟的结果。

首先是消费人群的迭代。Z世代成为线下消费主力，他们不再只看重口味、性价比这类基础功能，更愿意为独一份的情绪体验买单。统一的连锁门店没有专属记忆点，无法满足年轻人打卡、社交、寻找城市特色的需求。