年初，随着《舌尖上的中国》热播，章丘铁锅也随之走红，一度引发抢购，甚至达到了一锅难求的境地，然而这才不到半年，就有媒体曝出说“章丘铁锅无人问津”。是什么原因造成这种大起大落，一口锅的“昙花一现”缘何而起又因何而终呢？

　　曾经"一锅难求" 如今"无人问津"

　　本文图片 央视新闻客户端

　　在山东济南这条“网红”店聚集的商业街上，手工铁锅体验店算是个另类的存在。这里不仅有各位打锅师傅的作品，还有厨师现场教学，品尝菜品，指导客人使用铁锅。负责人刘紫木在手工铁锅这一行已经摸索了9年，年初热播的纪录片《舌尖上的中国》里那位打锅师傅，就是刘紫木的合作工匠之一。

　　手工铁锅店负责人 刘紫木：我觉得大家用不锈钢锅或者涂层锅已经用习惯了，可能只有一斤两斤沉拿到手里轻飘飘的，而真正中国人原有用的锅，适合中国菜的产品其实起码它有一定的重量。这个是各有所好，我觉得也不强求。

　　4个月时间里，章丘铁锅的故事好像坐了过山车。先是“舌尖”播出后，引发了抢购热潮，求锅者从线上店铺追到线下工厂，很多人为求得一口锅，不惜翻墙入厂，开出高价，甚至追到铁匠家里，销量一下子增长了6000倍。

　　章丘原本就是“铁匠之乡”，打铁铺子遍布，所谓章丘铁锅，其实是源自这里的工匠世代传承的手艺。早年间，农村家庭大都使用这样的锅，但手工铁锅产量低，耗费人工，随着便宜又轻巧的机器锅普及，手工铁锅已经很少人做了。即便能生产，工匠的打造技术不同，铁锅质量也会不同，手艺好的老工匠，已经所剩无几。

　　打锅师傅 冯长泉：这里边分好几个等级，第一环是一万多锤，二环就是两万多锤，三环就是三万多锤，打的密度越高，越省油，越不沾锅。

　　“铁锅热潮”席卷后，重新生产铁锅的作坊一度达到170家，只要有打铁工具的人家，几乎都投身其中。但很快，这股热潮就迎来了一泼冷水：一些网友评价买到的铁锅质量不好，外地商家也打上“章丘铁锅”销售，而随着时间推移，人们对铁锅的狂热也渐渐平息，很多小作坊又恢复了之前的冷清。

　　 如何为传统技艺"加温"及"保温"？

　　近日，有媒体称“章丘铁锅乏人问津”，引发关注。但刘紫木觉得，村民们的技术可能参差不齐，但让快要失传的打锅技术重见天日，对章丘这个铁匠之乡来说，已经是一次巨大的进步。