一碗拉面，怎么就从日本火到了全球?

面条起源于中国，

从汉代至今，

已有约两千年的制作食用历史。

唐朝时制面技术东传至日本，

开启了日本拉面从制面技术到餐饮连锁业的产业发展。

拉面，也一度成为日本的代名词。

有这么一家门口挂着红色灯笼的日式拉面馆，

不一定是日本最好吃的店，

却连日本人也逃不过它的魔力，经常人满为患;

甚至成为日本游客必去的打卡地标之一，

让各国游客趋之若鹜，花费数小时排队只为尝鲜;

2013年，在香港开的海外第一家分店，

甚至创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录，

排队时间最长时，

需要4个小时才能吃到一碗拉面;

而2017年在台北开设的分店，

更是以271个小时打破香港铜锣湾店的168个小时连续排队纪录。

▲ 图源：ichiranjp ins;一兰拉面台北分店开业现场

这家店就是“一兰拉面”。

奇怪的是日本美食多的是，

拉面馆更是遍地开花，

却极少像一兰拉面掀起如此规模的轰动，

创立于1960年、

从小夫妻店起家的一兰拉面为什么会这么红?

PART.1

瞄准“一个人的经济”

专利隐私个人用餐区

根据市场研究机构欧睿(Euromonitor)数据，

全球独居人口从1996年的1.53亿上涨到2011年的2.77亿，

2020年则预计上涨到3.31亿。

2011年，

日本经济学家大前研一出版了《一个人的经济：成熟市场也有大金矿》，

提出“一个人的经济”概念。

在此形成的巨大一个人经济体，

影响着现代人的生活，也带来全新的商机。

也催生着一人包厢的卡拉ok、一人食外卖、小户型公寓、一人健身舱等等一人消费解决方案。

▲ 图源：ichiranjp ins

一兰拉面仅仅捉牢“一个人吃东西的商机”，

入店的顾客，

只有在需要带位指引的时候才会与工作人员接触，

当顾客来到座位区就坐，

眼前的卷帘会被拉上;

当自己点的餐都送上之后，

才会看到一个人在你眼前鞠躬，

随后又继续拉下卷帘。

只有当你有需求的时候，

服务人员才会走到你的前方。

你看不到帮你服务的人，

但那个人却可以满足你专属定制化的需求。

这种设计让顾客根本不用顾忌服务员的态度与脸色，

更有意思的是，

打开卷帘，

一双手给你送上拉面的仪式感，

无形中也增加了顾客对这碗拉面的期待感。

▲ 图源：ichiranjp ins

为解决当年不少女学生不喜欢在他人面前吃拉面的问题，

一兰自1993年起采用独立的座位空间设计，

称为味集中。

完全隔离掉旁人的眼光，

不用担心吵到别人，别人也不会吵到你。

▲ 图源：ichiranjp ins

来吃拉面的人，

无论你是谁、收入多少、处于什么阶层……

都能在这个隔板座位专心做自己，

不用顾忌吃相、食量!

这样巧妙的设置，

既能让顾客专心享用拉面，保障了隐私，

又降低了服务接触点，

节省人力之余却能让顾客倍感尊荣，

也因为隔绝了顾客之间三三两两的聊天时间，

店铺的翻台率也得以有效提高!

PART.2

简单明了、新奇有趣的定制化服务

在日本的餐饮市场中，

拉面绝对能占据大头，

因此拉面连锁企业也不少，

而一兰拉面在激烈的竞争中能够脱颖而出，

离不开其简单明了、新奇有趣的定制化服务。

▲ 图源：ichiranjp ins

想来一兰吃碗拉面，

你得先完成一份“菜单问卷”，

汤头的浓淡、油腻程度、大蒜量、葱量、叉烧、秘传辣酱、面条硬度，

你都可以在“问卷菜单”上根据自己的喜好来做选择。

▲ 图源：ichiranjp ins

这种将决定权交给顾客、

以客人的喜好为尊的定制化服务，

保证了每一位客人都能吃上最适合自己口味的拉面。

而这样问卷式样的简单明了的点单流程，

不仅缩短了客人的点单时间，

而且也消除了第一次来的外国游客看不懂日文的顾虑，

同时新鲜有趣的定制化服务也成为了一兰的另类卖点。

再加上面店从创立之初就采用会员制，

店主会记住所有客户的口味，

顾客常常一试成主顾也就不足为奇了。

PART.3

屡试不爽的“排队魔力”

“排队两三个小时，终于喝上了XX茶!”

相信不少朋友都看见过、

甚至经历过这样的网红店热潮。

如果你第一次到日本不认识路却又想找一兰拉面尝鲜，

很简单，

认准那家自营业门帘挂上的一刻起，

排队人龙就没有断过的的拉面店准没错!

▲ 图源：ichiranjp ins

而让人惊叹的是，

这种盛况绝非只出现在日本，

2013年，一兰在香港开的海外第一家分店，

就创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录;

而2017年在台北开设的分店，

更是以271个小时打破香港铜锣湾店的168个小时连续排队纪录。

排4、5个小时的队换一碗拉面的故事，

真不是什么天方夜谭。

▲ 图源：ichiranjp ins

在日本有一个有趣的现象，

无论是烈日还是暴雨，

你总能看到一些人气店铺门前勤勤恳恳地排着长队。

日本人还专门开发了一个专门表示某家店的料理味道好、

受欢迎的词——「行列のできる店」，

意为“大排长龙的人气店”。

喜爱排队的日本人认为，

排队的东西一定是有价值的东西，

才会值得这么多人排队来买。

▲ 图源：ichiranjp ins

其实这种“排队魔力”根本不分国籍，

这样的消费已经不具备理性，

而是一种符号化、仪式化的消费。

长长的队伍时刻在发出一种强烈的信号：

这里的东西难买又紧俏!

这无异于商家不花钱的活广告!

更有意思的是，

长长的队伍吸引了所有“害怕错过”的人加入以及“存在感”的炫耀，

越是难买的东西越要晒，

晒得越火，知道的人愈多，就越发买不到!

这就是为什么你投诉排队现象，

商家一边口头应对却绝对不会让队伍消失的原因。

同样的，

如果没有排队、日本必去打卡地等等持续不断的话题，

也不会让一兰拉面带动得起这么大的关注热潮，

甚至持续在社交网络上发烧。

你看，高明的广告都是话题!

▲ 图源：ichiranjp ins

十年前，

如果我跟你们讲这个一碗拉面都能掀起全球热潮的故事，

你们肯定会笑掉大牙。

但在今天，

任何一项事业或一种职业都有被引爆的可能，

而最重要的问题的，

“我们的用户究竟要如何把我们和其他竞争者区分开来呢?”